不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究

为了研究气调贮存和解封后使用过程中片烟多酚氧化酶(PPO)活性的变化及探究烟草中PPO的活性来源,以5种氧气浓度气调醇化的3种烟草片烟为研究对象,分别在气调醇化的18个月、21个月和26个月时,取样测定气调贮存和解封1~3个月过程中片烟PPO的活性;并通过对片烟表面微生物的灭菌处理,研究片烟气调过程中PPO的来源。结果表明,低氧气调处理对PPO的活性有一定的抑制效果。解封后的2个月内,4种低氧处理组片烟PPO的活性降幅均大于正常氧浓度处理组;且对于三种产地的片烟而言,采用2%~4%的氧气浓度气调处理都能较好地抑制PPO的活性。本研究证明了片烟的PPO活性来源于片烟内部而非片烟表面微生物,2%~4%的低氧气浓度气调处理能有效降低PPO活性,有利于片烟中多酚类物质的保留,为片烟贮藏和解封后的生产和使用提供了一定的理论基础。

普洱片烟在广州、昆明两地同步醇化的差异

为了明确在不同地域气候环境条件下自然醇化和密封降氧醇化的规律及差异,将云南普洱2个等级片烟分别放置在广州和昆明两地同步醇化,在广州采用自然醇化和2%以下氧体积分数密封降氧醇化,在昆明仅采用自然醇化的方式。通过定期取样,分析两地醇化片烟的外观质量、感官质量和化学成分的差异。结果表明:(1)在醇化处理的23月内,广州自然醇化和密封降氧处理的普洱烟叶总植物碱、总糖、多酚和氨基酸的质量分数均随醇化的进行而下降,两糖比升高,片烟品质在醇化的第10~13月达到最佳。(2)昆明自然醇化的片烟在整个试验期内,各化学成分的变化幅度较为平缓,片烟品质随醇化时间的延长逐步上升。(3)广州储存库的高温环境有利于片烟快速醇化,密封降氧处理能在一定程度上提高片烟的品质;而昆明储存库更适合片烟缓慢醇化,片烟在醇化过程中化学成分的变化明显慢于广州。