小麦糊粉层饼干的研制

以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正。

小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用

阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。

牛筋面工业化生产

牛筋面以小麦粉和玉米淀粉、水等为主要材料,经过挤压成型。目前牛筋面的生产在整体规模上仍属于手工半机械式操作,工业化生产进程缓慢。介绍了牛筋面的工业化生产工艺及装备,分析了对牛筋面品质产生重要影响的原料特性及生产工艺参数并提出了牛筋面的质量指标,为实现牛筋面工业化生产奠定理论基础。