绿叶菜农药残留去除的清洗方法

以毒死蜱及克百威复合农药污染的绿叶菜(生菜、菠菜)为研究对象,模拟其在流通环节中采用清水、NaHCO3碱性溶液清洗方法,检测不同清洗时间、温度、溶剂浓度等条件下农药残留去除情况,通过响应面方法确定其最佳的清洗方式。结果表明:NaHCO3碱性溶液清洗效果优于清水,在清洗时间28 min,温度42℃,质量分数1.8%NaHCO3的清洗条件下,绿叶菜混合农药残留去除率达73.88%。

食品感官评价员自身经验的积累对试验结果的影响

本文以二、三试验法(Duo-Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较,结果表明:积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点;评价结果标准偏差分别为0.29和0.36,前者评价结果离散程度小,评价更稳定。此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响。

矢车菊素-3-葡萄糖苷对骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶活性的影响

富含矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖,但其作用机制不明。骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性与肥胖相关,LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增强,从而加速清除体内循环的甘油三酯(TG),抑制TG流向脂肪组织积聚而导致肥胖。本实验建立稳定的骨骼肌细胞分离培养方法,通过花色苷Cy-3-g干预骨骼肌细胞,研究Cy-3-g对细胞LPL活性的影响及其作用机制。结果表明:Cy-3-g通过激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)上调骨骼肌细胞LPL活性,提示Cy-3-g具有潜在的调节机体脂代谢作用,与含Cy-3-g的花色苷提取物的肥胖抑制作用密切相关。

鲢肌肉脂质组成的季节性变化

本文以中国主要淡水鱼鲢为研究对象,分析鱼体肌肉中脂质的组成以及脂质组成的季节性变化规律。结果表明:鲢鱼肌肉脂质中的甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、磷脂(PL)及一种未知组成(UN)含量有季节性变化;但TG相对含量无明显季节性变化;除TG外,其它组成的相对含量变化趋势与绝对含量相似。鲢鱼体肌肉脂质中甘油三酯(TG)含量与鱼体体重线性相关,鱼体会随着体重的增加在肌肉组织中将积蓄脂肪。

上海超市绿叶菜流通管理现状及基于HACCP的安全监管

通过考察绿叶菜在上海市各超市的流通现状,对绿叶菜超市流通环节危害进行分析,并对关键控制点进行探讨,建立了超市绿叶菜HACCP管理体系。运用HACCP原理指出超市绿叶菜推行HACCP管理体系的关键控制点及关键限值,指出超市建立和实施绿叶菜HACCP管理体系的重点与难点。

饵料中不同脂肪源对团头鲂幼鱼生长及组成的影响

团头鲂幼鱼在摄食添加不同脂肪源脂质的饵料饲养4周后,脂质添加组团头鲂体重增加快,与对照组比均有显著差异;试验组鲢鱼油添加组和大豆油添加组的鱼体增重速度快,相对增重率分别为113.9%、117.9%,饵料系数分别为2.43、2.24。鲱鱼油添加组及对照组的相对增重率分别为98.1%、85.1%:饵料系数分别为2.84、2.95。鲢鱼油添加组鱼体脂质作用最好:大豆油添加组鱼体背部肌肉脂质积累较好;而鲱鱼油添加组有内脏脂质积累的表现。这说明,改变饵料的脂肪源及提高饵料中脂质含量可影响团头鲂幼鱼的生长和组成,鲢鱼油是优良的团头鲂饵料脂肪源。

矢车菊素-3-葡萄糖苷抑制KKAy糖尿病小鼠PTEN表达

通过在KKAy小鼠膳食中添加花色苷Cy-3-g(1g/kg膳食)干预12周,分析Cy-3-g对小鼠血糖、血清胰岛素含量的作用,并进一步检测肝脏、肌肉、内脏脂肪组织PTEN mRNA、蛋白以及磷酸化Akt蛋白的表达。结果表明:Cy-3-g膳食干预可以改善KKAy小鼠胰岛素敏感性,抑制肝脏、肌肉、内脏脂肪组织PTEN表达而增强Akt磷酸化,提示富含Cy-3-g的花色苷提取物可能是通过抑制PTEN表达而激活PI3K/Akt通路,从而改善小鼠胰岛素抵抗。

矢车菊素-3-葡萄糖苷通过AMPK抑制成熟脂肪细胞脂蛋白脂酶活性

通过矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)干预成熟脂肪细胞,研究Cy-3-g对细胞脂蛋白脂酶(LPL)活性的影响及其作用机制。结果表明:Cy-3-g通过激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)抑制成熟脂肪细胞的LPL活性,提示Cy-3-g具有潜在的调节机体脂代谢作用,与含Cy-3-g的花色苷提取物的肥胖抑制作用密切相关。

高校教师党支部在理工科专业课程思政建设中的“主角”担当作用研究

该研究探究高校理工科专业依托教师党支部开展课程思政建设的现状、存在问题和解决方法,提出教师党支部应勇担思政课程领航职责,加强思想引领、组织协调和服务引导等“主角”担当作用,强化专业课程思政建设工作为“党建+业务”的新载体,为发挥教师党支部战斗堡垒作用注入新活力。

中国食品安全现状与食品质量管理问题思考

食品安全事关国计民生,对食品质量安全的管理已成为政府和民众关注的热点。通过分析发现影响中国食品安全的主要因素分为传统和非传统食品安全因素,探究出中国食品安全在种养殖环节和食品加工与流通环节等存在问题,同时食品质量管理存在食品质量安全标准不完善、不统一和食品安全监管部门职能不清、监管不力等问题。最后,提出了加强中国食品安全及管理的建议和措施。

花色苷代谢的研究进展

花色苷是植物性膳食中广泛分布的多酚类色素,具有抗氧化、抗炎、调节血脂以及改善胰岛素抵抗等多种生物活性,已经成为植物化学物研究的一个热点。本文综述了近些年国内外有关花色苷吸收与代谢方面的研究进展,包括其吸收部位、吸收形式和吸收机制,以及在体内各器官的转运转化和排泄等。

高校教师党支部党建提升教师德育素养以推动育人成效研究——基于上海市部分高校的调研

新时代高校教师德育工作要因势而谋。文章在全面梳理当前高校德育现状的基础上,从全面提升政治素养增强教师德育主体意识、实现德育教育从显性化向隐性化转变、改变单一工作形式建立长效德育工作机制等方面,探讨教师党支部支撑系部开展各项教师思想政治教育活动、领衔改革德育理念以及党建带领团建等工作模式,以期为高校教师党支部党建提升教师德育素养从而提升育人成效提供一定的参考和借鉴。

基于新课程理念的“食品毒理学”教学关系重构

探讨“食品毒理学”教学改革建设,将信息技术融入到新课程理念,通过重构教学内容、教学方法和考核方法等教学关系,围绕以学生为核心的新课程教育理念,以SPOC等教育平台技术有效拓宽教学的时空限制,大大提升了教学质量和水平,为“食品毒理学”课程改革提供教学新示范。

素食与健康

素“鱼肉”、索“牛肉”、素“虾仁”……不知你是否享用过这些佳肴呢？古人有云：“绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连塍两又过，试把菜根来大嚼，须知真味此中多。”它表达了一种对清净的追求，以及一种内心豁达的态度。没错，这说的就是“素食”——时下非常流行的饮食方式。素食即是一种不食肉、家禽、鱼类等动物产品的饮食行为。近年来．素食在世界各地都十分流行：素食是佛教的传统；素食是许多人的减肥手段……有人认为素食有益健康，而有些人则不然。

食品原料安全控制 课程思政的探索与实践

高等教育肩负着人才培养的重要职责。2017年,教育部首次提出以“课程思政”为目标的课堂教学改革,为后续的课程建设提供了新方向、开辟了新途径。课程思政是新时代的思想政治教育育人创新理念,是解决思想政治和专业知识“两张皮”现象的重要解决途径,挖掘思政元素本身的深度以及同专业知识的结合度、契合度,是体现课程实效的关键点。

以应用为本的“食品感官评价”课程教学改革研究

"食品感官评价"是食品质量与安全专业的专业核心课程,作为食品专业新兴的一门学科技术,广泛运用于企业食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域,是极具应用性的一门学科。提出了以应用为本的"食品感官评价"课程建设目标,通过调整教学内容贴合企业实际应用、更新专业基础知识、建设多元化专业实验室、联合校企合作突出智能感官仪器的前沿技术应用、加强教学团队国际化培训等改革措施,突出课程对应用型人才的培养,在应用型本科建设中起到了较好的教学改革示范作用。

木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究

我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面粉,效果优于常用增筋剂偶氮甲酰胺。分析木瓜蛋白酶与沙蒿籽胶对面团作用显示,一定条件下,木瓜蛋白酶对面筋蛋白中的醇溶蛋白较谷蛋白有更快的酶解速度,相对提高表现高筋力的谷蛋白的蛋白占比,同时沙蒿籽胶以其高黏性和持水性增加湿面筋含量、面筋指数,两者共同作用提高面筋筋力以增大馒头比容。

羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用

沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的最佳添加量从1.0%降至0.4%,有效提高小麦粉的湿面筋量、面筋指数、吸水率、形成时间和稳定时间,降低弱化度,但在含油脂小麦粉中未表现出增筋性能的提升。与之对比,经小麦胚芽油或棕榈硬脂两种油相乳化处理的沙蒿胶则更适用于含油脂面团的调制,1.0%沙蒿胶和5%油脂以乳化方式添加,可降低液态和固态油脂在面团形成中的差异,并有效改善面团质构特性。本研究表明,羧甲基化可降低沙蒿胶应用于小麦粉增筋的使用剂量,而沙蒿胶乳化则适用于水油面团的增筋。

激励大学生新产品开发及创业实践的“食品工艺学”教学改革研究

推动大学生创新创业是高等教育发展的根本,"食品工艺学"是食品专业主干课程,应用性强。通过食品新产品案例教学、建立校企合作、教学内容衔接大学生创新创业竞赛和改革考核标准等,有效激励大学生新产品开发及创业实践,取得较好的教学效果。

高校教工党支部书记“领唱”的素养要求及目标实现——以上海部分高校为例

为更好地发挥高校教工党支部战斗堡垒作用,担当起"唱主角"的重任,本研究通过访谈调研当前高校教工支部工作实际开展情况,着重分析支部书记"领唱"素养要求及体现,探讨如何进一步强化基层支部"唱主角"意识和能力,提出以双带头人要求和业务培养、党建和业务齐发展、政策和经费双保障三大要素树立、展现和激励支部书记"领唱"角色,基层支部在党建活动舞台上以多姿多彩的"唱功",和谐共鸣,唱响"主角",并在政策保障、考核机制、创新能力、党建助力教师成长等方面进一步强化工作实效。