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题名蓝莓果脯真空渗糖工艺研究
被引量:18
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作者
李斌
矫馨瑶
孟宪军
张家臣
卫武民
蔡勇
蔡俊
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机构
沈阳农业大学食品学院/辽宁省农产品深加工重点实验室
青岛沃林蓝莓果业有限公司
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出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期552-558,共7页
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基金
公益性行业(农业)科研专项资助项目(201303073)
辽宁省科技攻关项目(2011205001)
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文摘
为了优化蓝莓果脯真空渗糖工艺,利用真空渗糖技术,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,建立蓝莓果脯真空渗糖工艺技术的回归模型,研究真空度、维持真空时间、充气时间和真空温度对渗糖效果的影响。结果表明:真空度、维持真空时间、充气时间对渗糖效果的影响显著,真空度和维持真空时间以及维持真空时间和充气时间的交互效应影响显著,解析矩阵可知,真空度0.08 MPa、维持真空时间36 min、充气时间70 min,预测糖液最低浓度为33.77,验证试验表明该方程有很好的拟合度。说明该方法具有渗糖效果好、产品品质高的特点。
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关键词
蓝莓
果脯
真空渗糖
响应面法
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Keywords
Blueberry
preserved fruits
vacuum sugar permeability
response surface methodology
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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