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两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析
被引量:
6
1
作者
张会宁
祁新春
+1 位作者
卫磊鹏
尹玉玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期133-136,共4页
选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响。结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和鲜酒浓甜红葡萄酒选用保香皂土下胶,...
选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响。结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和鲜酒浓甜红葡萄酒选用保香皂土下胶,下胶量为1.0 g/L时,3款葡萄酒的热稳定性均合格且风味物质损失最少,感官评分分别为92、91、93;鲜酒轻柔干红葡萄酒选用蛋清下胶,下胶用量为0.07 g/L时,轻柔干红葡萄酒热稳定性合格且风味物质损失最少,感官评分为93分。
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关键词
鲜葡萄酒
下胶
皂土
蛋清
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职称材料
静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化
被引量:
4
2
作者
祁新春
张会宁
+1 位作者
卫磊鹏
白春艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第9期168-172,共5页
采用静态顶空(SHS)与气-质联用技术(GC-MS)测定葡萄酒中挥发性香气成分。通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间、样品量和Na Cl添加量对干红葡萄酒香气成分有效峰个数的影响。以有效峰个数(匹配度>85%)为评价指标,采用正交试验...
采用静态顶空(SHS)与气-质联用技术(GC-MS)测定葡萄酒中挥发性香气成分。通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间、样品量和Na Cl添加量对干红葡萄酒香气成分有效峰个数的影响。以有效峰个数(匹配度>85%)为评价指标,采用正交试验优化了香气成分的检测条件。结果表明,静态顶空-气质联用检测干红葡萄酒中香气成分的最佳条件为:平衡温度55℃,平衡时间35 min,样品量8 m L,Na Cl添加量2.4 g。在此条件下,共鉴定出干红葡萄酒中的香气成分18种,其中醇类8种、酯类9种和1种酸。
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关键词
葡萄酒
香气成分
条件优化
静态顶空.气质联用
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职称材料
题名
两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析
被引量:
6
1
作者
张会宁
祁新春
卫磊鹏
尹玉玲
机构
山西戎子酒庄有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第1期133-136,共4页
文摘
选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响。结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和鲜酒浓甜红葡萄酒选用保香皂土下胶,下胶量为1.0 g/L时,3款葡萄酒的热稳定性均合格且风味物质损失最少,感官评分分别为92、91、93;鲜酒轻柔干红葡萄酒选用蛋清下胶,下胶用量为0.07 g/L时,轻柔干红葡萄酒热稳定性合格且风味物质损失最少,感官评分为93分。
关键词
鲜葡萄酒
下胶
皂土
蛋清
Keywords
fresh wine
fining
bentonite
egg white
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化
被引量:
4
2
作者
祁新春
张会宁
卫磊鹏
白春艳
机构
山西戎子酒庄有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第9期168-172,共5页
文摘
采用静态顶空(SHS)与气-质联用技术(GC-MS)测定葡萄酒中挥发性香气成分。通过单因素试验分别考察平衡温度、平衡时间、样品量和Na Cl添加量对干红葡萄酒香气成分有效峰个数的影响。以有效峰个数(匹配度>85%)为评价指标,采用正交试验优化了香气成分的检测条件。结果表明,静态顶空-气质联用检测干红葡萄酒中香气成分的最佳条件为:平衡温度55℃,平衡时间35 min,样品量8 m L,Na Cl添加量2.4 g。在此条件下,共鉴定出干红葡萄酒中的香气成分18种,其中醇类8种、酯类9种和1种酸。
关键词
葡萄酒
香气成分
条件优化
静态顶空.气质联用
Keywords
wine
aroma components
condition optimization
SHS/GC-MS
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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1
两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析
张会宁
祁新春
卫磊鹏
尹玉玲
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
2
静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化
祁新春
张会宁
卫磊鹏
白春艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
4
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