基于高通量测序技术开发酱卤鸡爪复配抑菌剂

为开发一款延长酱卤鸡爪货架期的天然复配抑菌剂,采用基于Illumina MiSeq PE300平台的高通量测序技术,以酱卤鸡爪为研究对象,对其15℃贮藏期内微生物菌群结构进行研究,确定优势腐败菌,并选择乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茶多酚3种天然抑菌剂,以优势腐败菌抑菌圈直径为指标,采用单因素试验和响应面试验确定最优复配配方,并对最终产品进行理化指标、菌落总数和感官评价的验证。结果表明,酱卤鸡爪腐败优势菌为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)和乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)。抑制优势菌最佳天然复配抑菌剂配方:乳酸链球菌素浓度0.34 g/kg、ε-聚赖氨酸浓度0.13 g/kg、茶多酚浓度0.20 g/kg。在15℃下添加复配抑菌剂的酱卤鸡爪品质劣变速度明显减缓,且从微生物指标角度,货架期延长48 h。

电子政务安全保障体系结构研究

通过对我国电子政务中安全问题的分析,将电子政务的安全体系划分为政务网安全和政务信息安全两层,并提出一个通用的电子政务安全保障体系结构参考模型。从保护对象、安全目标和措施三个方面,对该体系结构参考模型中的每一部分作了详细的描述。

中式发酵香肠菌种的分离筛选和初步鉴定

从烟台喜旺中式发酵香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的菌株进行初步鉴定,鉴定结果表明:1MRS、4MRS为德氏乳杆菌德氏亚种,2MRS、3MRS为食品乳杆菌,5MRS为米酒乳杆菌;1MSA、2MSA为木糖葡萄球菌,3MSA、4MSA为模仿葡萄球菌,5MSA、6MSA、7MSA为松鼠葡萄球菌.此外,研究了其中几株菌的产酸、产酶等能力,发现这些菌株都具有优良的发酵性能.

面向工程教育认证的食品类专业生产实习改革与实践

生产实习是高校实践教学的重要内容之一。从工程教育的理念出发,针对以往实习中存在的普遍问题,利用高校和企业2种不同的教育环境和教育资源,对生产实习的教学目标、教学内容、合作指导、考核评价进行了改革和实践,并取得了良好的效果,可以为高校食品类专业的生产实习改革提供参考,助力高校高素质工科人才的培养。

卤煮工艺对酱卤肉制品品质的影响

以酱牛肉为代表,研究卤煮过程不同料肉配比、不同卤煮温度、不同卤煮时间及中草药料包使用周期对酱卤肉制品感官品质的影响。结果表明,当料肉配比为4%时,产品感官评分最高;当卤煮温度为85℃时,感官评分达到最大值;煮制时间为2.5h时,感官评分达到最大值,产品风味最佳;中草药料包使用周期为3~5次,产品感官品质最好。根据单因素试验和正交试验的研究结果,最终确定了料肉配比4%、卤煮时间2.5h、卤煮温度85℃、中草药料包使用周期5次时所得产品的感官品质最佳。

液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂

建立了肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸4种添加剂的液相色谱同时分离检测方法。样品用50℃水浴超声20 min提取后加入沉淀剂,离心合并上清液。采用XDB-C18型(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液作为流动相等梯度洗脱,并使用紫外检测器于波长230 nm处进行检测。结果表明,苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸在线性范围1.0~10.0 mg/L内线性关系良好(R>0.9995);在加标质量浓度为0.010~0.075 g/kg时,回收率范围为85.5%~101.0%;各添加剂检出限均在0.0018 g/kg以下;RSD值为1.25%~7.09%。该法操作简单、分析速度快、重现性好、结果准确可靠,适用于肉制品中防腐剂和甜味剂的日常检测。

散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检测。结果原料肉的总体带菌率达到21%;生产环境中第三区(远离食品接触面的区域)检出率为2%,其余区域未检出;各加工环节中产品单增李斯特菌检测结果均小于10CFU/g;不同销售环境下产品中单增李斯特菌检测结果小于10 CFU/g的比例为93%,处于10~50 CFU/g之间的样本占比6%,大于50 CFU/g的占比为1%。结论原料散装熟肉制品中单增李斯特菌污染的主要来源,蒸煮等加工环节能有效地杀灭单增李斯特菌。销售环境也关系到散装熟肉制品单增李斯特菌的污染程度,对于未包装的产品,专卖店优于农产品市场。

气调包装技术对烧肉品质的影响

为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸等指标,确定适合烧肉气调包装的气体比例为30%CO2/70%N2。结果表明:与阻隔性能低的聚丙烯(polypropylene,PP)/PP/胶黏剂(tackiness agent,TIE)/聚酰胺(polyamide,PA)/TIE/PP/PP包装膜相比,高阻隔性的PP/TIE/PA/乙烯/乙烯醇共聚物(ethylene vinyl alcohol copolymer,EVOH)/PA/TIE/PP包装膜更能保持烧肉良好的品质,以感官品质、菌落总数为指标,烧肉的货架期延长2 d;同时在抑制微生物对蛋白质的分解、延缓脂质的氧化速度方面,高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜具有一定的优势。

壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用

研究壳聚糖-nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖＋0.02%nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7-14d,对照组样品货架期约为3d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、TVB-N值、TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。

超声波辅助腌制对肉制品的影响

以鸡胸肉为代表,从对鸡胸肉蛋白氧化的影响、蒸煮损失、产品过氧化值、产品保质期的影响3个方面对超声波辅助腌制进行研究.结果表明,超声波辅助腌制对鸡胸肉蛋白氧化有一定程度影响,其中对羰基含量影响较为显著(p<0.05);在蒸煮损失方面,超声波处理对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),但各处理组间差异不显著(p>0.05),表明超声波处理对保水性无显著影响.超声波工艺的感官品质总体可接受性高于传统工艺,说明超声波工艺降低菌落总数的增长速度,延长产品贮藏期,将产品的菌落总数≤1×10^4 CFU/g,且产品感官品质保持正常的天数作为保质期,超声波工艺的保质期为15 d,较传统工艺延长6d;超声波促进了脂肪的氧化作用,超声波空化作用可产生的局部瞬间高温压,能显著降低肌肉中脂肪的稳定性,加快脂肪的氧化过程,提高产品的品质.

直线运动题型分析探讨

题型一:描述运动的基本概念例1做下列运动的物体,能当作质点处理的是()。A.自转中的地球B.旋转中的风力发电机叶片C.在冰面上旋转的花样滑冰运动员D.匀速直线运动的火车要点分析:物体能否看作质点的条件是物体的大小形状对研究问题的影响能否忽略,能忽略可看作质点,否则不能。选D。

低脂熏煮香肠的配方优化研究

以低脂鸡肉肠为代表,利用鸡胸肉、菊糖、魔芋粉、大豆分离蛋白和一定的冰水开发低脂熏煮香肠,优化产品配方,最终使产品中脂肪含量降至3%以下,同时其感官评价、保水性、保质期等指标得到提升。最终确定的低脂熏煮香肠配方中各组分添加量分别为鸡胸肉72.3%,冰水18%,复混料(魔芋粉、菊糖按配比1∶7混合)6%,大豆分离蛋白1.5%。配方优化前后,产品的脂肪含量降低77%,蛋白质含量提升6.2%,保水性、感官评分、出品率等品质指标提升5%~22%,保质期由15d延长至30d。

空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律

以不同空气炸锅烹饪时间的羊肉为研究对象,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用仪与热量传递分析等手段研究空气炸锅烹饪过程烤羊肉中挥发性风味物质演变规律。结果表明:烤羊肉中共检测到31种挥发性风味物质,主要包括醛类、醇类与吡嗪类等;嗅闻与气味活性值测定结果显示,22种挥发性风味物质被确定为重要风味物质;空气炸锅烹饪过程烤羊肉中大多数挥发性风味物质含量显著升高,烤制12.5 min时达到最大值;烤制过程中水分活度与比热容显著降低,热导率先升高后降低,热扩散系数显著升高;线性回归分析结果显示,所有挥发性风味物质的累计含量与水分活度、比热容分别呈现正相关与负相关,更高的水分活度与更低的比热容促进空气炸锅烤羊肉中挥发性风味物质的形成。

中式发酵干香肠中片球菌的分离筛选、鉴定和培养

从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵干香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法对筛选出的乳酸菌进行初步鉴定,鉴定出3种片球菌:P1为乳酸片球菌,P2为糊精片球菌,P3为戊糖片球菌。此外采用均匀设计分别确定了这3种片球菌的增殖培养基的组成和最佳配比,并将3种片球菌进行混合培养,得出混合培养的最佳配比。

电子政务中的安全管理研究

论文依据安全管理的模型和标准,对我国电子政务中的安全管理进行了研究。通过对我国电子政务中安全问题的分析,将电子政务的安全管理分为政务网安全管理和政务信息安全管理,使管理更有针对性,并对如何实现电子政务中的安全管理,从管理对象、安全策略、管理措施和安全评估等方面作了详细的描述。文中提出的安全管理体系可为我国电子政务安全保障建设提供参考。

基于MAC策略的可控数据处理安全平台设计

通过对中国信息系统中数据保密的技术问题和需求的分析,论文以MAC策略为基础,面向多级安全环境,构建了一个可控的数据处理安全平台,对平台设计原理、平台体系结构以及关键技术展开描述。该平台在操作系统层、硬件访问层等多个层面上采用多元化的控制措施,并在硬件控制层采用MAC策略,使平台达到强制访问控制要求,实现了信息在不同安全级别区域之间可靠、高效、安全地交换与处理,在高可用的基础上提供高安全性,为多级安全环境下信息系统建设提供了有益的参考。

构建我国存款保险制度的法律思考

存款保险制度始建于20世纪30年代经济大危机后的美国,在保护存款人利益、提高公众对银行的信心及稳定金融体系等方面发挥了重要的作用。经过近一个世纪的考验,存款保险制度被公认是世界上金融安全网的三大基本要素之一。随着我国金融体制改革的不断深入,国有银行改制并上市,对外资银行逐步开放,金融风险状况发生了巨大变化,建立适合我国的存款保险制度非常必要。

蓝光杀菌技术在散装肉制品销售环节的研究与应用

研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合。将最优组合在销售环节进行应用,通过感官评分、菌落总数、pH、TBARS、TVB-N指标与对照组进行比较,结果表明,光源距离为30 cm、光照时间为40 min时,在0~10℃销售冷柜中蓝光照射具有明显的杀菌效果,最优组合能有效抑制牛肉腐败变质,保持产品新鲜度。