响应面优化水解黑豆7S球蛋白制备抗氧化肽的研究

以黑豆7S球蛋白为原料,研究黑豆7S球蛋白抗氧化活性肽的酶解工艺。以羟自由基清除率为指标,采用单因素试验及响应面试验设计优化黑豆7S球蛋白的酶解工艺。结果表明,在酶解温度49℃,pH 9.07,酶解时间88.79 min,酶添加量8560 U/g时,黑豆7S球蛋白活性肽显示出较强的抗氧化活性,得到的羟自由基清除率为56.03%±0.18,为黑豆蛋白的深加工和调味品领域研发提供了理论基础。