液态深层发酵苹果醋及苹果醋饮料的研制

以苹果为原料,探讨了液态深层发酵苹果醋的生产工艺条件和苹果醋饮料的研制方法。通过单因素和正交试验,优化了工艺条件和配方。结果显示,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量0.02%,初始糖度14%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳工艺条件为:初始酒精浓度6%,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃,发酵时间60h。苹果醋饮料的最佳配方为:苹果醋10%、苹果浓缩汁3%、白砂糖12%、蜂蜜0.5%。结果表明苹果醋具有浓郁的果香和醋香,风味独特;苹果醋饮料酸甜可口,营养丰富。

全汁干型苹果酒的生产工艺研究

通过研究不同的发酵工艺对成品酒的得率、酒的风味及酒的稳定性的影响，认为澄 清汁发酵工艺适宜于酿制全汁干型苹果酒；通过对不同酵母进行发酵工艺对比研究，选定低 温纯酵母发酵工艺，很好地保存了果香，酒体细致；通过采用高新生物技术——复合果胶酶 澄清工艺及硅藻土—纸板—膜过滤技术，解决了国内同类酒中普遍存在的稳定性欠佳的问题 .此外还通过天然色素调色试验选出了适宜于干红酒着色的葡萄紫色素，解决了红酒色泽过 淡的问题.

银耳莲子汁饮料加工技术及配方研究

莲子、银耳是我国传统的滋补保健品。以银耳、莲子为主要原料研制的营养饮料有很好的市场前景。为了获得风味和口感良好,营养丰富及状态稳定的银耳莲子汁饮料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验对银耳莲子汁饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明:通过三因素三水平正交试验,柠檬酸0.7‰、D-异抗坏血酸钠1‰、EDTA0.6‰的护色液护色效果最好,能有效控制生产过程酶促褐变及美拉德反应;通过四因素三水平正交试验,乳化稳定剂的最佳配方为:卡拉胶0.09%、结冷胶0.02%、羧甲基纤维素钠0.07%、蔗糖酯0.08%;通过五因素四水平正交试验,银耳莲子汁的最佳配方为:莲子3%,银耳0.6%,白糖和冰糖6%,复合稳定剂0.26%,pH为6.0;按上述工艺和配方生产的银耳莲子汁饮料口感、风味最佳,稳定性良好。

液态深层发酵柿子醋及其澄清工艺研究

以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术。通过单因素和正交试验优化了工艺条件。结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳工艺条件为初始酒精浓度6%vol,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃,发酵时间60h。柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特。

谷朊粉系列素食食品的开发研制

以谷朊粉为主要原料,在充分利用其良好的功能和营养特性基础上,通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能,开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品。

苹果果肉汁饮料加工技术

苹果果肉汁饮料加工技术省食品科研所应恺，原德树以天然果肉汁为代表的新一代果蔬饮料近年来在我国饮料消费市场颇为风行。“回归自然”已成为当今饮料行业产品生产不可逆转的大方向，大趋势。我们立足于国内资源优势开发研制的苹果果肉汁饮料，以其科学的加工工艺，先进...

河南葡萄酒果露酒现状与展望

介绍了河南省葡萄酒、果露酒生产的基本情况，通过分析葡萄酒、果露酒的品种、产量及在国内同类型酒中的地位，论述了葡萄酒、果露酒生产发展中存在的主要问题。

苹果花生汁的研制

将花生仁预处理后磨浆提汁，再配以苹果汁，经微细化和乳化处理而制成一种果蔬型植物蛋白饮料——苹果花生汁．该产品含有丰富的蛋白质和矿物质，同时含有多种维生素和微量元素，是一种互补型营养饮料。

怀山药饮料防褐变技术及稳定剂的研究

通过正交试验和感官评定,对怀山药饮料的护色、酶解工艺和稳定剂配方进行优化,确定最佳工艺条件和配方。试验显示:EDTA-2Na 0.1%、柠檬酸0.07%、植酸0.06%、D-异抗坏血酸钠0.06%护色效果最好;酶解温度85℃,时间40 min,加酶量为每立升山药糊0.3 g,pH5.5～6.0时效果最佳;调配时pH6.0,白砂糖5%,单甘脂0.1%,蔗糖酯0.06%,卡拉胶0.08%,结冷胶0.02%,CMC-Na 0.06%全脂乳粉2.0%,风味质量和稳定性最好。

蛋白饮品添加剂

蛋白饮品添加剂是一种高效复合乳化稳定剂。针对动物蛋白饮料及植物蛋白饮料，如牛乳、牛乳饮料、花生奶、豆奶、核桃露、杏仁露等类产品在生产或销售过程中，易出现蛋白质和其他固体颗粒聚沉以及油脂上浮等导致产品品质劣变的现象，我们通过对种类繁多的食品乳化剂、增稠剂的乳化分散性、耐热性、耐酸性、增稠效果的系统试验研究，

苹果花生汁的研制

苹果花生汁饮料是将花生仁预处理石磨浆提汁，再配以苹果汁，经微细化和乳化处理而制成的一种果蔬型植物蛋白饮料。该产品含有丰富的蛋白质和矿物质，同时含有多种维生素、微量元素等，是一互补型营养饮料，且具有协调的果奶香。