浓香型白酒转排期间酒醅理化参数分析

对比了一号车间实验班次2015年与2016年转排期出池酒醅和入池酒醅的各项理化参数,分析得出2016年各项参数较2015年有所改善,并且各班之间也较2015也更加稳定。

大曲糖化力测定方法探讨

通过从反应底物淀粉的含量和斐林试剂的浓度两方面考虑对大曲糖化力检测的影响,探讨了糖化力检测的新方法,从而实现科学有效的检测大曲糖化力的目的。

一种测定酿酒辅料稻壳中糠醛含量的方法

经过超声震荡提取,采用毛细管柱气相色谱定量分析法测定酿酒辅料稻壳清蒸后的糠醛含量,在该方法条件下,糠醛的标准曲线线性相关系数大于0.999,RSD为1.36%,平均回收率为99.3%。该方法操作简便、灵敏度高,并具有良好的精密度与准确度。

北方浓香型原酒与窖泥质量关系的探究

通过对窖泥理化指标主要是窖泥功能菌的比较,分别判断对原酒中总酸、总酯、总醛及总醇含量的影响。得出窖泥质量的好坏对原酒中的总酸总酯有明显的影响,窖泥质量好时两者含量较高。与原酒中总醛和总醇的含量没有明显的关系。

中高温大曲蛋白分解力的测定方法探讨

阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定"若出现10支试管均无沉淀现象,则说明大曲蛋白分解力较强,可将5%样品溶液稀释10倍",对"10支试管均有沉淀现象,则说明大曲蛋白分解力较弱"这一现象,没做具体要求。针对中高温大曲蛋白分解力较弱这种情况,从稀释干酪素溶液浓度和增加大曲溶液浓度两方面进行试验,探讨影响大曲蛋白分解力的因素,选择合适的测定大曲蛋白分解力的条件,以便能真实反映大曲蛋白分解力的相对大小。