响应面法优化巴哈利原配方的研究

研究黄油、蜂蜜、牛奶、小苏打添加量对巴哈利品质的影响,进一步采用响应面优化试验筛选了最佳配比。研究结果表明:几种原料对巴哈利感官品质影响的次序为黄油添加量、蜂蜜添加量、小苏打添加量、牛奶添加量。巴哈利最优基本配方为低筋面粉100 g、黄油47 g、蜂蜜28 g、牛奶25 g、小苏打3 g,在此条件下所制得的巴哈利外形平整,软硬适中,口感香甜,组织细腻。