晋中市榆次区57家餐饮单位食品操作专间紫外线灯消毒状况调查

餐饮单位的冷荤间、备餐间等场所属于清洁操作区,需要经常对其空间进行空气消毒处理。目前,我国餐饮单位对这类食品操作专间的空气消毒普遍采用紫外线照射[1]。紫外线是一种良好的空气消毒方法,具有广谱杀菌,对消毒物品无损坏,无残留毒性,经济、安全、使用方便,容易普及的特点。但是紫外线对空气消毒的效果受温度、湿度、紫外线强度、照射方式、安装位置等多种因素的影响。

晋中市26家红枣干制品生产企业原料及产品中苯甲酸含量的调查研究

红枣,又名大枣,是我国第一大干果资源。其营养丰富,含蛋白质2.92%,粗脂肪0.96%,多糖55%～80%,粗纤维2.41%及多种维生素和矿物质^（[1]）。具有滋阴补阳,补血之功效,保健医疗价值很高,长期食用,对增进人体健康有重要作用。壶瓶枣是山西省的十大名枣之一,分布于山西省太谷、清徐、交城、榆次和太原等地,是新疆骏枣的母种.

山西老陈醋酿造过程中川芎嗪的分析测定

采用高效液相色谱法对山西老陈醋特征指标川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行测定,分析川芎嗪在山西老陈醋酿造过程中的生成规律。结果表明:川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,且含量极低;在熏醅阶段,其含量不断增加并呈现持续升高的趋势;在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量也稳定升高。

2010年晋中市榆次区部分餐饮单位熟肉制品亚硝酸盐含量检测

[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检。[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%。猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%。亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55%(P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01)。[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高。

2011年晋中市榆次区农村饮用水水质检测分析

[目的]了解农村饮用水的水质状况,探讨水源选择、水处理工艺、卫生管理对水质的影响。[方法]2011年3～9月份对晋中市榆次区10个乡镇、159个监测点各采集1份水样并对检测结果进行分析比较。[结果]合计检测各种水样159份,各项指标均合格的104份,合格率为65.41%。其中,市政集中式供水26份的合格率为88.46%,农村小型集中式供水106份的合格率为68.87%,分散式供水27份的合格率为29.63%(P<0.01)。[结论]榆次区农村小型集中式供水和分散式供水水质合格率不高。