人参软质苷片加工工艺优化

以人参为原料生产人参软质苷片,以其感官指标(色泽、口感)及烘干时水分含量为评价指标,对其填充和干燥工艺进行优化。结果表明,填充最佳组合为海藻糖4%,葡萄糖3%,乳酸钠0.2%,食盐0.3%,在此条件下得到的人参软质苷片具有较好的韧性,口感微咸、微苦,微有淡淡的清甜味,产品色泽乳白色至灰白色,质地较致密。在烘干温度45℃,真空度0.09 MPa,烘干时间14 h的条件下,所得到的人参软质苷片硬度、脆度适宜,外观、口感、硬度均较好,适合工业化生产。