云贵地区鱼腥草挥发性成分的对比分析

以我国云南和贵州地区的鱼腥草为研究对象,对其挥发性成分进行对比分析。首先采用电子鼻(Electronic nose,E-nose)对鱼腥草的风味特征进行比较和分析;在此基础上,进一步采用顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对比分析样品间挥发性风味化合物的差异。并对鱼腥草进行炒、煮等简单烹饪,分析两地鱼腥草的风味特征和物质组成的变化。结果显示:云贵地区鱼腥草的主要香气成分均为酯类、烯烃类和酮类,云贵地区鱼腥草风味的差异主要源于鱼腥草烯烃类物质、酯类物质和酮类物质含量和种类的不同。云贵地区新鲜鱼腥草共检测出45种挥发性物质,其中有29种共同的挥发性物质。月桂烯是贵州新鲜鱼腥草挥发性物质中含量最多的物质,而在云南新鲜鱼腥草中甲基正戊酮的含量最高。