基于电子鼻技术的烟丝受虫害前后挥发性成分差异分析

针对烟草(Nicotiana tabacum L.)中烟草甲(Lasioderma serricorne)检测技术不完善,检测结果不可靠等问题,以电子鼻检测结果为基础,通过主成分分析法(PCA)和Loading分析法对数据结果进行分析。结果表明,4种烟丝的主要挥发物质为硫类物质、短链烷烃、醇醚醛酮、小分子氮氧化合物等,虫样及性激素的主要挥发性物质是小分子氮氧化合物、硫化物。受虫害后烟丝中硫类化合物明显降低,在对无机硫化物敏感的传感器(W1W)中浓香虫害烟丝的响应值比浓香烟丝下降48.33%,清香虫害烟丝比清香烟丝下降59.48%;在对有机硫化物敏感的传感器(W2W)中浓香虫害烟丝的响应值比浓香烟丝下降35.72%,清香虫害烟丝比清香烟丝下降48.55%。PCA结果显示,4种烟丝样品表现出非常好的区分度,雌虫、雄虫样品在占比高达99.70%的主成分1上几乎没有差别。Loading分析结果显示,烟丝样品中气味主要成分为硫类物质,烟草甲虫样气味主要成分是小分子氮氧化物,其次为硫类物质。

基于气相色谱-离子迁移谱法分析沙浴热处理对黑苦荞挥发性物质的影响

为探究黑苦荞在一定温度范围内的挥发性物质变化,用固体介质共浴传热的方式炒制不同温度的未脱壳、脱壳黑苦荞,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对比分析其挥发性风味物质的成分及含量。根据特征风味建立黑苦荞指纹图谱并进行聚类分析,分析其在一定温度范围内挥发性风味物质的差异和变化。结果显示:未脱壳、脱壳黑苦荞经沙浴加热后鉴定出51种挥发性风味物质,主要成分为酯类、醛类、酮类、醇类。主成分分析结果表明不同温度处理的未脱壳、脱壳黑苦荞可以被有效区分。文章为探究黑苦荞挥发性成分提供了一个新的思路,期望能对黑苦荞加工工艺中挥发性成分的变化提供参考。

魔芋葡甘聚糖对香料水分吸附和解吸的影响

水分含量是影响香料制品品质的重要因素。文章以肉桂叶为例,分析了魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加对香料叶片、叶梗和叶丝水分吸附/解吸的影响。结果表明,在常温下,叶片、叶梗和叶丝的水分吸附/解吸等温线较为接近,均属于TypeⅢ型。添加KGM后,样品在高湿度环境下的吸水能力增强,但在低湿度环境下也容易失水。Peleg模型可很好地用于预测常温下的香料水分吸附/解吸情况。不同烘干温度下测得的叶片、叶梗和叶丝的水分散失存在较大差异,这与其孔隙率和结构紧密程度相关。添加KGM可使得叶丝在各烘干温度下的水分散失量均低于未添加的样品,但对叶梗和叶片影响较小。因此,KGM可强化香料叶丝的保水性。该研究可为香料的水分测量与控制提供理论依据和数据支持。