植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维对肠道菌群及产短链脂肪酸的影响

为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响,本研究采用粪便滤液和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵,通过气相色谱测定产生的SCFAs含量,并通过16S rDNA测序分析菌群结构和丰度的变化。结果表明,藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌的添加能够改变肠道菌群的结构和丰度。在门水平上,添加藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌发酵12 h后都能够增加拟杆菌门的丰度;在属水平上,藜麦水不溶性膳食纤维增加了有益菌(普雷沃氏菌属)的丰度。与粪便滤液体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维相比,外源添加植物乳杆菌组显著增加了SCFAs的产量。综上所述,植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维能显著改变肠道菌群的丰富度和多样性,并且能够促进SCFAs的产生,有利于肠道健康。

榛坚果的油脂含量、脂肪酸组成及榛仁中生物活性成分研究进展

榛子是我国重要的经济林树种,其坚果中含有丰富的不饱和脂肪酸,被称为“心脏健康”食品。本文介绍了榛坚果中油脂含量及脂肪酸组成,分析了影响油脂含量及脂肪酸组成的潜在因素,综述了榛仁中酚类、生育酚和植物甾醇等主要生物活性成分的研究进展,简单陈述了作为榛坚果加工副产物的蛋白质的相关情况,并探讨了加工对榛子油的影响。通过文献分析发现:生长环境及品种的差异均会影响榛子油脂肪酸的品质,榛子油富含的亚油酸使其在加工储藏中容易发生氧化酸败。生育酚及植物甾醇是油脂的主要活性物质,其中α-生育酚及β-谷甾醇含量最为丰富,是延缓油脂氧化的主要活性成分。此外,以没食子酸、丁香酸、香草酸、缩合单宁等为主的酚类物质主要分布在果皮中,且不同品种间存在显著差异。未来,榛子油的研究可从“使用新兴技术”和“协同抑制油脂氧化”等方向展开。

动物性食品中氨苯砜dcELISA的检测

建立了动物性食品中氨苯砜残留快速检测技术。将氨苯砜重氮化后连接到牛血清蛋白（BSA）上制得免疫原BSA-DDS，免疫新西兰大耳白兔获得多克隆抗体，经ProteinA-Sephros 4B对抗体进行纯化，在此基础上建立直接竞争ELISA方法。结果显示：该方法可制备目标抗原BSA-DDS和抗体，氨苯砜与载体蛋白偶联比可达到1：10；建立的直接竞争ELISA方法的IC50为4．78ng／mL，最低检测限达0．03ng／mL，加标回收率为75．45％～91．75％。

碱处理对龙须菜非琼胶多糖的提取及体外免疫活性的影响

主要研究碱处理对非琼胶多糖的溶出率及2种多糖对小鼠淋巴细胞增殖的影响。采用1：20（g：m L）比例的碱液处理龙须菜后水提多糖,MTT法检测2种多糖在不同浓度对小鼠淋巴细胞增殖是否有促进作用。结果显示,GCP-1琼胶及非琼胶多糖溶出率均小于GCP-2;GCP-1与GCP-2在一定浓度范围内均对小鼠淋巴细胞的增殖有促进作用,且100~900μg/m L范围内GCP-1的作用小于GCP-2。表明碱处理降低非琼胶多糖的溶出率,且降低粗多糖对淋巴细胞增殖的促进作用。

龙须菜非琼胶多糖初级结构及细胞免疫调节活性的研究

龙须菜是生产琼胶的重要原料,而其中的非琼胶部分常常被忽略。本文以龙须菜为原料,提取其中的非琼胶多糖,并对其结构及体外生物活性进行初探。采用常规工艺提取得到非琼胶多糖GCP,柱前衍生高效液相色谱法分析GCP主要由半乳糖组成,高碘酸氧化及Smith降解表明单糖基由1→3及1→4位糖苷键链接,I2-KI试验及刚果红试验表明GCP中存在较多的分支和较长的侧链,空间构型表现为单股螺旋或自由卷曲状。利用DEAE-Sepharose Fast Flow柱对其进一步分离纯化,得到分子量为1.05×104U的组分GCP-2,通过脾细胞增殖试验及脾细胞损伤试验探讨GCP及GCP-2的细胞免疫调节活性,结果表明在试验浓度范围内GCP活性略高于GCP-2,GCP对脾细胞的最大增值率为7.45%,脾细胞损伤最大保护率为51.50%。本研究表明龙须菜非琼胶多糖具有较好的细胞免疫调节活性和较高的细胞损伤保护作用,可作为新型药物及保健品研发的重要原料。

HPLC法同时测定白刺果实中8种黄酮成分的含量

建立同时测定白刺果中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素、山奈酚和异鼠李素8种黄酮化合物含量的HPLC的方法。采用HYPERSIR C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,柱温35℃,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相,进行梯度洗脱,双波长检测（λ1=270 nm,λ2=370 nm）,进样量10μL,流速0.8 m L/min。结果：在0~125μg/m L内8种黄酮均有良好的线性关系（R2≥0.999 0）,没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素和山奈酚的平均回收率分别为98.42%,99.19%,90.65%,102.32%,96.51%,98.70%和93.68%,最低检出限依次为0.032,0.052,0.074,0.038,0.059,0.043,0.021和0.036 mg/L。方法精密度RSD≤2.21%（n=6）,在此条件下,测得白刺果实中没食子酸、儿茶素、杨梅素、芦丁、槲皮素、木犀草素和山奈酚含量为0.031,0.057,0.064,0.068,0.016和0.038 mg/g。该方法快速简单,重现性好,可为白刺果实质量控制提供定量分析方法。

碱处理对龙须菜多糖抗氧化活性的影响

主要研究碱处理对龙须菜非琼胶多糖体外抗氧化活性的影响。水提经碱液处理及未经碱液处理后的2种龙须菜非琼胶多糖,寻找Sevage(氯仿:正丁醇=5:1)试剂除蛋白的最佳条件,通过分析粗多糖对·OH、O_2^-·的清除作用,卵黄脂质过氧化试验及小鼠红细胞氧化溶血试验探究2种提取条件所得粗多糖的抗氧化活性。4种抗氧化试验结果均显示,未经碱处理的多糖抗氧化效果较好,即碱处理降低龙须菜非琼胶多糖抗氧化活性。