芽苗菜营养价值及加工前景研究

芽苗菜又名芽菜,以幼嫩组织入食,植物细胞分子较小,人体吸收率高,深受广大消费者喜爱。本文主要对芽苗菜中的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类物质等多种营养成分进行了总结,在此基础上对芽苗菜的加工前景进行了概述,以期为综合利用芽苗菜奠定基础。

红曲霉液体发酵合成γ-氨基丁酸的研究

γ-氨基丁酸是一种天然的、食品级的、对人体具有多种功效的非蛋白质氨基酸,由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化脱羧而来。2009年,原卫生部允许γ-氨基丁酸在食品生产加工中适量添加使用。食品工业中生产γ-氨基丁酸常用微生物发酵法,红曲霉是其中最常用的微生物。本文通过研究发酵对红曲霉γ-氨基丁酸生物合成的影响,为红曲霉高产γ-氨基丁酸培养条件的优化提供依据。

红曲深层发酵液喷雾干燥工艺研究

以红曲深层发酵液为基料,分别加入麦芽糊精、异抗坏血酸钠和海藻糖进行单因素实验,再经正交实验确定添加异抗坏血酸钠0.3%、麦芽糊精1.0%、海藻糖0.5%,确定进风温度150℃,进行喷雾干燥,此组合出粉效果好,出粉率达到2.8%,基本不黏壁,清除自由基效果可达90%。红曲发酵液粉颜色鲜艳,粉末均匀,红曲香气浓郁。