酸改性凹凸棒石对白葡萄酒澄清过程中蛋白质及色素的影响

利用酸改性凹凸棒石对白葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度、不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:以3mol/L的硫酸对凹凸棒石进行改性后对白葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石的添加量为0.6g/L时即可达到良好的澄清效果;澄清在20～30℃的温度进行;凹凸棒石对葡萄酒的澄清在最初的14h内作用明显,并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的凹凸棒石表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。

酸改性凹凸棒石对红葡萄酒澄清工艺优化

利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清。主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果。在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件。结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清度为90.6%,葡萄酒的稳定性好。

响应面法优化葡萄籽中原花青素提取

在比较不同的提取方法后,选用乙醇为提取溶剂进行超声循环提取。通过单因素试验结合响应面法对葡萄籽中原花青素的提取工艺进行优化研究,确定提取工艺的最佳条件:乙醇体积分数50.9%,超声波功率1 008 W,提取时间25.3 min,料液比1∶20,提取温度50℃。在此条件下葡萄籽中原花青素提取率理论值为3.450%,实测值为(3.512±0.051)%。

桑叶啤酒的研制

桑叶是食药两用物品,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。以桑叶、麦芽、大米为原料,以安琪活性啤酒干酵母为发酵菌种生产出具有保健功能的桑叶啤酒。并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加、发酵及啤酒的质量进行了探讨。

紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究

以紫甘薯和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的紫甘薯葡萄酒。在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯葡萄酒发酵工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件。结果表明:紫甘薯糖浆添加量33.57%、发酵温度20.95℃、发酵时间10.84d、添加0.5g/L凹土对紫甘薯葡萄酒进行澄清,获得紫甘薯葡萄酒的质量和澄清度最好。

桑叶黑米酒的研制

桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。黑米具有极高的食用及药用价值。以桑叶、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶黑米酒。并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加方式及黑米酒的稳定性进行了探讨。

芦荟奶啤的研制

以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤。本文通过实验确定芦荟奶啤的最佳配方及芦荟汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。

蓝莓啤酒的研制

研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。

麦芽芦荟乳酸饮料的研制

以芦荟、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽芦荟乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。

百合啤酒生产工艺的研究

百合不仅营养丰富,而且具有良好的药效与保健功能,为药食兼用植物之一,以百合、麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线开发研制出一种具有营养保健功能的百合啤酒。并对百合汁的液化及糖化条件进行了探讨,确定了百合汁的添加量为4%,在后酵时添加,其百合啤酒的质量最佳。

绿豆啤酒的研制

在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒。该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程,并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨。绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同,不需另加设备,便于大规模生产。

果醋的非生物返混及澄清研究

果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。

生物发酵猪饲料饲喂仔猪的效果

为了探讨乳酸菌、地衣芽孢杆菌与酵母菌混合发酵饲料饲喂猪的效果,为该生物发酵猪饲料的推广提供依据。选用72头杜洛克与长白猪杂交仔猪,随机分成对照组(对照组Ⅰ:饲喂不含抗生素的基础日粮,对照组Ⅱ:饲喂含有抗生素的基础日粮)和试验组,进行了按日粮20%、30%、40%、50%添加生物发酵猪饲料饲喂效果研究。结果表明,基础日粮中添加生物发酵饲料使仔猪肤色红润、生长势好,其中添加40%生物发酵猪饲料试验组Ⅲ仔猪日增重较对照组Ⅰ提高20.7%;饲料利用率提高8.2%,对猪具有明显的促长作用;添加40%、50%生物发酵猪饲料试验组Ⅲ、Ⅳ仔猪的腹泻率低于添加抗生素对照组Ⅱ,饲喂生物发酵猪饲料能够降低粪便中的大肠菌群数量。

混菌固态发酵生物饲料的研究

[目的]探讨混菌固态发酵生物饲料的最佳工艺条件。[方法]以玉米粉、豆粕、酒糟为主要原料,通过混料设计确定主要原料的最佳配比,通过单因素和响应面法对混合菌种发酵温度、发酵时间、接种量、含水量、红糖添加量等因素进行研究。[结果]玉米粉的量66%、豆粕量11%、酒糟量23%、发酵温度35℃、发酵时间48 h、红糖添加量5%、含水量43%、接种量9%。[结论]在该条件下获得生物饲料中菌体数量最高。

仙人掌奶啤的研制

探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。

首乌保健啤酒的研制

以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒。并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨。试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量142.2U/g、糖化时间74.3min。首乌汁在主发酵结束时添加,添加量为3%、发酵温度为12℃。首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点。

紫甘薯保健醋发酵工艺优化

以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16%、发酵时间72h得到酒精度最高;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,紫甘薯醋酸度值最高,预测值为6.69%,与实际值6.73%相符。

紫红薯醋苹果汁复合饮料的研制

以紫红薯、苹果为原料,研制紫红薯醋苹果汁复合饮料,采用单因素、正交试验和响应面法对酿造工艺条件和饮料的配方进行了优化。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16%、发酵时间72 h;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,复合饮料配方为紫红薯醋添加量30%、苹果汁添加量40%、紫红薯糖浆添加量9%。所得的紫红薯醋苹果汁复合饮料酸味柔和,具有醋香和紫红薯、苹果特有的香气。

奶啤稳定性的研究

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料。从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素,得出了使奶啤保持稳定性的最佳工艺条件。

紫甘薯黄酒的研制

以紫甘薯和糯米为主要原料,通过液化、发酵生产出具有保健功能的紫甘薯黄酒。在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯黄酒发酵工艺进行优化,确定发酵工艺最佳条件。结果表明:紫甘薯浆添加量25.01%、发酵温度27.64℃、发酵时间7.3 d;所得紫甘薯黄酒符合GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。