汕头市售海鱼简单异尖线虫幼虫感染现况调查

目的 了解汕头市售海鱼简单异尖线虫（Anisakis simplex）幼虫感染情况。 方法 于2013年2-12月随机采集市售海鱼，鉴定鱼种后，解剖镜下分离海鱼内脏和肌肉内的异尖线虫幼虫，光学显微镜下鉴定虫种。统计不同鱼种、不同脏器和不同体重海鱼的简单异尖线虫幼虫感染情况。 结果 共解剖海鱼52种382尾，鱼种的简单异尖线虫幼虫感染率为80.8%（42/52），海鱼总感染率为47.4%（181/382），平均感染度为5.5条/尾（995/181），简单异尖线虫幼虫活虫率为100%（995/995）。其中，花腹鲭（4/4）、日本竹荚鱼（9/9）、蓝圆鲹（8/8）、黄笛鲷（9/9）、白姑鱼（4/4）、黄姑鱼（4/4）、深水金线鱼（12/12）、大头狗母鱼（7/7）和眼镜鱼（9/9）等9种海鱼均全部感染简单异尖线虫幼虫，其他依次是鲐鱼（16/18）、奥氏笛鲷（6/7）和焦黄笛鲷（5/6）；大甲鲹、孟加拉笛鲷、金焰笛鲷、澳洲刺鲷、黄鳍刺鲷、黑胡椒鲷、黄牙鲷、刺鲳、金钱鱼和黄尾鰤等10种海鱼未检出该幼虫。简单异尖线虫幼虫感染度较高的有焦黄笛鲷（21.0条/尾）、大头狗母鱼（16.7条/尾）、长条蛇鲻（14.0条/尾）和眼镜鱼（10.1条/尾）；感染度较低的有金带花鲭、高体水若鲹、游鳍叶鲹、勒氏笛鲷、花尾胡椒鲷、长尾大眼鲷、银方头鱼、白方头鱼、油魣、乌鲳、狮鼻鲳鲹、褐篮子鱼和蓝猪齿鱼，均小于2条/尾。脏器中肠系膜的感染率最高，为34.3%（131/382）；胃幽门盲囊的感染度最高，为3.5条/尾；肌肉中未检出该幼虫。体重100-200 g海鱼的感染率最高，为60.2%（74/123）；体重301-400 g海鱼的感染度最高，为7.8条/尾。 结论 汕头市售海鱼感染简单异尖线虫幼虫情况较严重。

肉制食品亚硝酸盐含量的检测方法

目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂。科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业。

基层医院使用下排式蒸气灭菌器的效果观察

目的探讨基层供应室使用下排式蒸气灭菌器存在灭菌物品质量安全问题和防范措施。方法结合我区5家医院供应室共6台下排式蒸气灭菌器在使用中出现的风险隐患，进行原因分析并采取相应对策后观察灭菌效果。结果原来大部分医院有不同程度的湿包和无菌包再次污染的可能，实施相应的整改措施后，湿包发生率明显降低，从最高的76％下降为2％，临床使用湿包得以杜绝。结论正确认识供应室使用下排式蒸汽灭菌器的风险隐患，积极采取对应措施，做到最大限度地控制和避免风险，为临床提供安全、满意的优质服务，为社区居民的健康做出应有的贡献。

汕头市售海鱼异尖线虫幼虫卫生危害探析

目的了解汕头市售海鱼异尖线虫幼虫（anisakis larva）感染情况,探析本地区海鱼异尖线虫幼虫卫生危害。方法随机采集市售海鱼,当日解剖鱼体,解剖镜下查找、分离海鱼内脏及肌肉内异尖线虫幼虫,利用光学显微镜鉴定虫种。用Excel软件录入样品信息和检测结果,用SPSS 13.0软件进行χ2检验,P〈0.05为差异有统计学意义。结果 2013年2~10月共解剖海鱼57种326尾,异尖线虫幼虫海鱼鱼种感染率为73.68%（42/57）,低于全国85.31%（151/177）的鱼种感染率（χ2=4.03,P〈0.05）;海鱼感染率为52.45%（171/326）,与全国47.10%（1 861/3 951）的感染率相近（χ2=3.46,P〉0.05）;平均感染强度为12.75条/尾（2 181/171）,幼虫活虫率为86.24%（1 881/2 181）。花腹鲭、蓝圆鲹、日本竹荚鱼、眼镜鱼、深水金线鱼等19种海鱼异尖线虫幼虫感染率为100%,其次是鲐鱼90.00%、四线列牙鯻77.27%、短尾大眼鲷75.00%、日本锯大眼鲷75.00%,感染率较低的有孟加拉笛鲷9.09%、勒氏笛鲷14.29%、红鳍笛鲷20.00%和鰆20.00%,澳洲棘鲷、长鳓、刺鲳、金钱鱼等15种海鱼尚未检测出异尖线虫幼虫。异尖线虫幼虫感染强度较高的有金带拟羊鱼（63.7条/尾）、大头狗母鱼（52.3条/尾）、白姑鱼（35.8条/尾）、长条蛇鲻（32.0条/尾）、日本竹荚鱼（27.6条/尾）、蓝圆鲹（26.8条/尾）,感染强度较低的有鰆、勒氏笛鲷、孟加拉笛鲷、白方头鱼和花尾胡椒鲷,均小于1条/尾。肝脏、生殖器、肠系膜等脏器不同程度感染异尖线虫幼虫,但肌肉中尚未检测出该幼虫。结论多种市售海鱼感染异尖线虫幼虫,且虫体存活率高,生食或半生食海鱼及其制品有感染异尖线虫幼虫的风险。探索适合本地区海鱼加工、处理工艺以及异尖线虫幼虫卫生危害识别势在必行。

汕头市龙湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量的分析

目的了解汕头市龙湖区盐腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量情况,给居民提供健康生活方式的指导,保障群众身体健康。方法采用随机抽样的方法采集肉菜市场和超市等出售的7种散装与袋装盐腌菜271份,按照GB5009.33-2010亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测。结果 7种盐腌菜中亚硝酸盐平均含量均低于10 mg/kg,在7种盐腌菜中,以"咸菜口"的含量最高,萝卜干含量最低,其余各组组间差异无统计学意义。"咸菜口"样品中有2份样品不合格,其合格率为94.4%,其余各种类型盐腌菜的合格率均达到100%。,散装样品中的亚硝酸盐含量显著高于袋装样品中的,两者相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论目前汕头市龙湖区常见的盐腌菜中亚硝酸盐含量的达标率较为理想。但在一些腌制时间相对较短的散装样品中,仍存在含量偏高和不达标情况,市民要理性选购。