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题名猕猴桃枸杞复合果酒的研制
被引量:14
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作者
魏丽娜
赵静
余偲
罗仓学
史长政
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第8期190-197,316,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(31701562)
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03)
引进陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-27)
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文摘
猕猴桃营养丰富,风味独特,富含大量的挥发性香气成分,是果酒酿造的最优原料之一。枸杞富含枸杞多糖及甜菜碱等活性物质,是一种传统的“药食兼用”原材料,特别是其中丰富的β-胡萝卜素更是赋予了其制品独特的色泽。为了进一步改善猕猴桃果酒色泽,丰富其营养价值,研制开发猕猴桃枸杞复合果酒。采用猕猴桃和枸杞为原料,在单因素实验的基础上通过响应面法对复合果酒的发酵工艺进行优化,从而得到最佳的发酵工艺条件。结果表明:猕猴桃及枸杞配比为8.50:1,接种量为1.22g/L,发酵温度为21.40℃,加糖量为20 g/100 mL,发酵时间为7 d。在此参数下可以获得颜色为橙红色,澄清透明,口感清爽,具有猕猴桃和枸杞的果香,理化指标达到相关标准,酒精度为12.10%的复合果酒。该研究为猕猴桃及枸杞的深加工提供了理论依据,也为复合果酒开发拓宽了思路。
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关键词
猕猴桃
枸杞
发酵
复合果酒
响应面法
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Keywords
kiwi
medlar
brewing
compund fruit wine
response surface methodology
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名根皮素的制备、结构修饰及生理活性研究进展
被引量:8
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作者
魏丽娜
赵静
罗仓学
刘娟
史长政
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第17期278-285,共8页
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基金
国家自然科学基金(NSFC)项目(31701562)
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03)
陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-27)
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文摘
根皮素是属于黄酮类中的二氢查尔酮类化合物,具有抑菌、抗氧化和抗酪氨酸酶等一系列生物活性,在食品、药品、化妆品等领域中均有巨大的应用前景。目前研究多集中在根皮素的制备、结构修饰、生物活性及机理研究方面,针对根皮素研究的综述较少。因此,该文在参考国内外研究文献的基础上,对根皮素的制备,包括从天然产物中提取分离、化学法半合成及全合成制备、生物合成;化学结构修饰,如酯化修饰、醚化修饰以及缩合反应等;生物活性,包括抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖、免疫抑制及抗炎等及其作用机制等方面进行了综述,并对目前根皮素开发研究中面临的问题及对策进行了探讨。以期为未来根皮素的研究应用提供参考借鉴。
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关键词
根皮素
制备
生理活性
结构修饰
应用前景
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Keywords
phloretin
preparation
physiological activity
structural modification
application prospect
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分类号
TQ28
[化学工程—有机化工]
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题名黑蒜口服液制备工艺
被引量:3
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作者
魏丽娜
刘娟
罗仓学
赵静
史长政
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机构
陕西科技大学食品与生物工程学院
榆林学院生命科学学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第11期106-109,共4页
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基金
国家自然科学基金(NSFC)项目(31701562)
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03)
引进陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-27)。
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文摘
以安康地区固态发酵黑蒜为原料进行黑蒜口服液的制备工艺研究。设计正交试验获得黑蒜浸提液制备的最佳工艺参数:浸提时间20 min,浸提温度60℃,浸提料液比1∶4(g/mL);在此基础上获得黑蒜口服液最优配方(按质量分数计):黑蒜浸提液46.5%、枳椇子3.49%、薄荷叶1.86%、柠檬酸0.18%,按此配方制得的黑蒜口服液色泽均一、口感良好;当黑蒜口服液中添加黄原胶、羧甲基纤维素钠和蔗糖的比例分别为0.6%,0.4%和4.8%时,获得的口服液稳定性最好。该工艺条件下,黑蒜口服液中总酚含量为22.854μg/m L。
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关键词
黑蒜
口服液
制备工艺
正交试验
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Keywords
black garlic
oral solution
preparation process
orthogonal test
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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