北京的羊肉味儿

从“贴秋膘”开始，吃羊肉就开始在京城盛行，涮羊肉、烧羊肉、白水羊头、羊霜肠、它似蜜、氽羊肉丸子、清炖羊腿、羊肉酸菜粉丝……每顿吃一道．一周内都不会重样。奢侈些的吃法，还有鸿宾楼的全羊席，西来顺的烤全羊。这些菜式固然精致可口，像我等小门小户的老百姓．却只有在待客时才会偶尔去吃一次。

紫炙飘香

京人嗜食烧烤由来已久．百姓的居家烧烤大致可分为两类．一类较正式．一类较闲散。记得幼年家中有一套铁皮烤架和炙子，每至年节，长辈便买来羊腿自行切片，用葱、姜、酱油、料酒、糖盐等诸料腌过，随后在院里置好烤架炙子．取过铁钎（多是用自行车条打磨而成），然后老少分工，有人穿肉，有人烧烤，有人凑热闹似的撒孜然辣椒和盐——当然．这多是我们晚辈干的。有时．家里的长辈会想起拿几串烤好的肉送给邻居。

古来鸡谈

儿时有几不吃：牛肉不吃炒的，羊肉不吃涮的，鸡不吃白煮的。盖因上世纪80年代时，市场上还没有那么多改良过的肉用牛卖，所以炒的牛肉吃起来塞牙。当时普遍运力不足，羊肉许多都不是内蒙运过来，而是京郊的土产，涮着吃膻味太重。

分子烹饪,福祸相倚

近些年,出现了一个所谓“分子烹饪”（法语Gastronomie moléculaire）的术语,似乎还应该将它归入边缘科学。一般来说,作为各基础学科及其分支学科之间相互交叉、相互渗透所产生的新学科,边缘科学罕有能马上创造大规模物质价值的,大都需要经过一段时期的深入探究和发展才行。

（二）薇与野豌豆

很多时候我们都在混淆一些不同的概念，也常常在分化同一个概念，前者如最简单的“朋友”二字，后者就如题目所言，将同一物事分了稚俗。

法国市肆小食记略

常见有人谈论起西餐则必称“法国大菜”，虽然白领阶层的小资青年大多对它满怀憧憬，但却未必知道那盘碟刀叉间的繁冗礼节并非源自法国。据说，那所有的程序和礼节连很多法国人都不胜其烦。

第三只眼看野菜

我们总是小视野菜，我的意思是，大家对生活中太易上手的事物好像都缺乏耐心。我断然不敢在文章中将琐碎的事物和哲学攀上关系——那是上帝的工作，但至少应该学会发掘生活。听说上帝用六天创造了这个世界，然后告假去陪伴犹太人，再然后是用《旧约》全书启迪我们：荒野中犹太人在饿极了的时候能吃到烤鹌鹑和炸馒头——尽管我们在荒野中饿极了的时候通常只能吃到野菜。这显然有些不公平，但我们其实可以假定万事万物都有它存在的道理，饥饿面前不分贵贱，由此推断，聊以充饥的野菜好像也颇为金贵。