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北京的羊肉味儿
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2010年第1期32-33,共2页
从“贴秋膘”开始,吃羊肉就开始在京城盛行,涮羊肉、烧羊肉、白水羊头、羊霜肠、它似蜜、氽羊肉丸子、清炖羊腿、羊肉酸菜粉丝……每顿吃一道.一周内都不会重样。奢侈些的吃法,还有鸿宾楼的全羊席,西来顺的烤全羊。这些菜式固然精... 从“贴秋膘”开始,吃羊肉就开始在京城盛行,涮羊肉、烧羊肉、白水羊头、羊霜肠、它似蜜、氽羊肉丸子、清炖羊腿、羊肉酸菜粉丝……每顿吃一道.一周内都不会重样。奢侈些的吃法,还有鸿宾楼的全羊席,西来顺的烤全羊。这些菜式固然精致可口,像我等小门小户的老百姓.却只有在待客时才会偶尔去吃一次。 展开更多
关键词 涮羊肉 肉味 北京 全羊席 烤全羊 丸子 羊腿 清炖
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紫炙飘香
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2007年第11期27-27,共1页
京人嗜食烧烤由来已久.百姓的居家烧烤大致可分为两类.一类较正式.一类较闲散。记得幼年家中有一套铁皮烤架和炙子,每至年节,长辈便买来羊腿自行切片,用葱、姜、酱油、料酒、糖盐等诸料腌过,随后在院里置好烤架炙子.取过铁钎(... 京人嗜食烧烤由来已久.百姓的居家烧烤大致可分为两类.一类较正式.一类较闲散。记得幼年家中有一套铁皮烤架和炙子,每至年节,长辈便买来羊腿自行切片,用葱、姜、酱油、料酒、糖盐等诸料腌过,随后在院里置好烤架炙子.取过铁钎(多是用自行车条打磨而成),然后老少分工,有人穿肉,有人烧烤,有人凑热闹似的撒孜然辣椒和盐——当然.这多是我们晚辈干的。有时.家里的长辈会想起拿几串烤好的肉送给邻居。 展开更多
关键词 烧烤 自行车 铁皮 居家 羊腿 酱油 料酒
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古来鸡谈
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2010年第2期54-54,共1页
儿时有几不吃:牛肉不吃炒的,羊肉不吃涮的,鸡不吃白煮的。盖因上世纪80年代时,市场上还没有那么多改良过的肉用牛卖,所以炒的牛肉吃起来塞牙。当时普遍运力不足,羊肉许多都不是内蒙运过来,而是京郊的土产,涮着吃膻味太重。
关键词 肉用牛 牛肉 羊肉 内蒙 膻味
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分子烹饪,福祸相倚
4
作者 右衽求索 《四川烹饪》 2008年第4期27-27,共1页
近些年,出现了一个所谓“分子烹饪”(法语Gastronomie moléculaire)的术语,似乎还应该将它归入边缘科学。一般来说,作为各基础学科及其分支学科之间相互交叉、相互渗透所产生的新学科,边缘科学罕有能马上创造大规模物质价值的,... 近些年,出现了一个所谓“分子烹饪”(法语Gastronomie moléculaire)的术语,似乎还应该将它归入边缘科学。一般来说,作为各基础学科及其分支学科之间相互交叉、相互渗透所产生的新学科,边缘科学罕有能马上创造大规模物质价值的,大都需要经过一段时期的深入探究和发展才行。 展开更多
关键词 烹饪 分子 边缘科学 分支学科 基础学科 MOL
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酒忆
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2006年第10期32-33,共2页
关键词 啤酒瓶 违禁品 巧克力 白酒 味道 筷子
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(二)薇与野豌豆
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2007年第5期32-32,共1页
很多时候我们都在混淆一些不同的概念,也常常在分化同一个概念,前者如最简单的“朋友”二字,后者就如题目所言,将同一物事分了稚俗。
关键词 荠菜 野菜 野豌豆尖 薇菜
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法国市肆小食记略
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作者 右衽求索 《四川烹饪》 2007年第8期78-79,共2页
常见有人谈论起西餐则必称“法国大菜”,虽然白领阶层的小资青年大多对它满怀憧憬,但却未必知道那盘碟刀叉间的繁冗礼节并非源自法国。据说,那所有的程序和礼节连很多法国人都不胜其烦。
关键词 法国人 白领阶层 礼节 西餐
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第三只眼看野菜
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作者 朱小略 右衽求索 燕良 《四川烹饪》 2007年第5期32-32,共1页
我们总是小视野菜,我的意思是,大家对生活中太易上手的事物好像都缺乏耐心。我断然不敢在文章中将琐碎的事物和哲学攀上关系——那是上帝的工作,但至少应该学会发掘生活。听说上帝用六天创造了这个世界,然后告假去陪伴犹太人,再然... 我们总是小视野菜,我的意思是,大家对生活中太易上手的事物好像都缺乏耐心。我断然不敢在文章中将琐碎的事物和哲学攀上关系——那是上帝的工作,但至少应该学会发掘生活。听说上帝用六天创造了这个世界,然后告假去陪伴犹太人,再然后是用《旧约》全书启迪我们:荒野中犹太人在饿极了的时候能吃到烤鹌鹑和炸馒头——尽管我们在荒野中饿极了的时候通常只能吃到野菜。这显然有些不公平,但我们其实可以假定万事万物都有它存在的道理,饥饿面前不分贵贱,由此推断,聊以充饥的野菜好像也颇为金贵。 展开更多
关键词 野菜 哲学 智慧 犹太人 事物 生活 荒野 鹌鹑
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