膳食中反式脂肪酸对生理和营养的影响

美国农业部营养成份研究所在1980年对人造奶油的消费情况及各种牌号人造奶油的成份进行了调研分析。根据他们的估计,美国人每人平均每年消费人造奶油11至13磅,即每人每天11至13克。这就相当于膳食量在二千卡左右的人,其总热量的5.6%是由人造奶油供给的。他们在几个大城市对各种牌号的人造奶油扦取80余件试样进行检测的结果表明:这些人造奶油一般脂肪含量在80%以上,脂肪中含不饱和十八碳一烯酸36.88~70.68%,其中各种顺式C18:1异构体约有21.61~40.65%,而。

优化脱臭馏出物制取生育酚方法

本文是为了指导植物油精炼厂商增加脱臭馏出物价值,文中谈及方案对优化提高脱臭馏出物内生育酚价值有效,但并不会影响精炼油质量.脱臭是在高温、真空下进行汽提工艺,是油脂精炼最后一步工艺,藉以生产具清淡风味,稳定性油.脱臭馏出物是其副产品。

美国开发和综合利用大豆现状

美国科研人员正在寻求大豆新品种和开拓大豆制品新用途.为此继续开展大量科研工作,其中可分为食用和工业用两大类.有的项目是重点“勘测”大豆基因,开发改变大豆脂肪酸,油份和蛋白组份技术,有的探索食用大豆食品对人体生理活性作用,有的则拓展大豆工业利用.如生物降解塑料、生物燃料,及以大豆为基料制成粘结剂,污斑清除剂等等.一、大豆品种改进在研究改进大豆组份工作时,重点是能生产含较低饱和脂肪酸,较低亚麻酸.并富含更多单不饱和脂肪酸大豆油.

异已烷作油脂浸出溶剂

半个多世纪以来,已烷一直作为油料浸出溶剂。因已烷系极易燃物,且来自不再生资源;因此,从80年代始,美国一些科研小组对有关溶剂进行评价。其中主要重点是乙醇和异丙醇,但基于经济可行性原因,这两种溶剂仍不适于替代已烷。

大豆蛋白制品在饮料中应用

自1945年以来,世界大豆总产量已从1,500万多吨,迅速上升至1990年1亿多吨,大豆市场发展主要在动物饲料和食用大豆油脂业。大豆粉主要作为饲养家禽、猪、牛的高蛋白饲料。人类对大豆蛋白在食品应用需求正在不断增长、但应用所需量尚不足大豆蛋白供应总量5％,大豆是食品和饲料业提供蛋白的基本原料。 大豆组份 若以无水份计,美国大豆约含有42％蛋白质、20％油脂、33％碳水化合、5％灰份。在美国作为大豆蛋白原料是美国1号和2号级大豆,高质大豆应妥善运输及清理除杂、水份不超过12％可稳定贮存一年。加工时,大豆经破碎和脱壳,脱之豆壳可作动物饲料。大豆子叶先破碎成6—8小块,并压成薄胚以提取油脂,通常用已烷浸提,能得到大豆毛油和脱脂豆粕。

食用油脂薄膜脱臭工艺

从理论观点讲,对于种籽油脱臭工作,采用填充塔式薄膜汽提工艺比盘式汽提工艺有较多优势。盘式设备有限空间限制蒸馏速度,而且,因其汽提蒸汽仅通过油脂一次限制其效力,并且汽提盘所储存油脂又占很大空间。 填充塔式脱臭工艺,蒸馏快、工效高、所占空间甚少,这是由于塔内结构填充物使汽提蒸气以逆流多级运行通过填充物表面薄膜油层所获得好结果。

氢化油脂反式脂肪酸营养问题

反式脂肪酸一般存在反刍动物油脂中,但多不饱和及单不饱和植物油经氢化反应使油脂提高稳定性,改善其功能性同时,也会产生反式脂肪酸。如经氢化制备人造奶油、起酥油、固体烹调油、及其用氢化油脂制成饼干,甜饼和其他食品等内均含有反式脂肪酸。 西方国家人均每天食用7～8克反式脂肪酸,约占摄取热量2～3％,而对饱和脂肪酸摄取量每天约占热量14％,即占全部脂肪36％;并且,膳食中反式脂肪酸有80％来自氢化油脂。

氢氧化钾碱炼皂脚生产多营养素化肥

我国植物油脂精炼现都是采用氢氧化钠碱炼工艺,与美国传统精炼豆油工艺基本相同。传统炼油工艺对皂脚处理是先行酸化回收剩余油脂,然后将其作饲料处理。在酸化过程中会产生出大量酸水,酸水中含有许多生化耗氧量(BOD)极高水溶性物质,含磷物及其他物质。近几十年国际上极为重视防止环境污染,逐步订立愈来愈多严格防止污染环境条例法规,因此对于如何处理酸水,保获环境,已成为炼油工业亟待须处理好一项问题。

油脂非三酰丙三醇组分

食用油脂是从植物、动物及海藻资源中提取得来。对于植物油脂,油料种籽和热带果实都是食用类脂物的主要来源,尽管有些特种油脂可从非常规原料中取得,而动物油脂则主要来自动物脂肪组织。对于海产类脂化合物,可从富油的鱼肉和含脂少的鱼的肝,及海产动物鲸脂中获得。此外,特殊油脂还可从海藻资源中制取。这类油脂一般均含有一种特殊长链ω—3脂肪酸成分。虽然也可以用其他油脂生产,但这样可能因经济方面制约,而得不偿失。

油脂逆流脱色可降低成本

经最近小型试验表明,利用逆流原理进行植物油脱色,可减少耗用漂白土达40％,若采用两级加工,结果更为理想。在两级工艺中,在第一阶段,原料毛油利用已用过漂白土进行初次脱色。在第二阶段,将初次脱色油脂,再利用新漂白土进行最后脱色。该工艺最适宜深色油脂如棕榈油及物理精炼工艺。现将德国OHMI GMBH公司开发的逆流脱色工艺予以简要介绍。

降低溶剂损耗重要方法

由于植物油脂浸提工厂使用的溶剂一般都是己烷.而己烷气体呈有毒性,逸出后易污染空气.对人体健康有不良影响.为了保证健康环境.美国1990年即已提出清洁空气法规.其中制定了生产车间空气允许最高溶剂含量限额,待批准后公布执行.对此已引起美国油脂工业高度重视,对油脂浸出工艺及设备业已作了很大改进.为降低浸提工厂溶剂损耗.

采用氢氧化钾碱炼大豆油优越性

通常精炼豆油均使用氢氧化钠碱液,然后从混合液中经离心机分离出炼好豆油及含其他杂质的溶液。所分出水相液体内含有肥皂,粉粒,胶质及夹带中性油。一般将这类混合物称之皂脚。 单一炼油厂由市场购进毛豆油原料。

胡罗卜素制备及其生理活性功能

流行病学的研究已证实绿色黄色蔬菜对人们生理健康极为重要,其中有效成份胡罗卜素在生理上有维生素A相似的功能,食用后就能发挥维生素A原效力。类胡罗卜素是植物和动物世界中分布最广的色素,树叶、蔬菜、鸟类及许多动物所显示的黄、橙及红色都是类胡罗卜素的显色作用。当其与蛋白质相结合,其色泽就转为蓝色,绿色及紫色。目前市售胡罗卜素有化学合成及天然两大类。合成胡罗卜素都是β-胡罗卜素。天然胡罗卜素有从杜氏海藻中提取胡罗卜素,其中90％以上为β—胡罗卜素,6—10％为α—

提高油料生产及其加工技术以满足我国食用油脂需求增长

在50年代我国是油脂出口大国,当时我国人口总数在5亿左右。目前人口总数已超过十一亿,食用油脂的需要量也随着成倍增加。于是我国一变而为油脂进口大国。1986年共进口约47万吨,到1990年进口量已超过200万吨。那么我国是否每年需要进口这样多的食用油脂?如何才能达到油脂自给自足的目的?这就要求我们从农业生产及工业油料加工制油两方面进行研究,予以解决该重大问题。 1.油料作物的生产对于国际及国内油料生产统计情况,我国尚缺全面统计数字,因而根据西德《油世界》的资料来分析近两年来我国六种主要油料生产实绩,并和世界生产情况加以对比。

用雷尼镍法测定菜油中含硫量的探讨

菜籽中含有芥子甙,它是一种硫代葡萄糖甙.我国菜籽品种,通常含芥子甙5%左右,芥子甙能溶于水,其化学性质不太稳定,它本身是非活性的,但是在有芥子酶的催化作用下,能分解成:腈、恶唑烷硫酮、异硫氰酸酯和硫氰酸酯等有毒性物质.