低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析

本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分、微生物指标和微观结构进行分析。结果表明,油炸温度、油炸时间、脱油时间和切片厚度都影响柿子脆片的脆度和色差,经响应面优化试验分析并根据实际修正确定低温真空油炸柿子脆片的最佳工艺为:脱油时间5 min、油炸时间50 min、油炸温度80℃、切片厚度5.5 mm。该条件下柿子脆片脆度858.97 g、色差值ΔE 17.28、水分含量2.60%、含油率为22.53%、可滴定酸0.34 g/L、V_(C)含量31.20 mg/100 g;柿子脆片产品色泽金黄、形状完整,脆片内部呈现蜂窝状多孔疏松结构,产品口感酥脆,微生物指标符合卫生要求。本研究可为柿子低温真空油炸脆片产品的开发提供技术支撑。

不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响

本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度最低;三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势,真空组柿子SOD活性最低,真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组;真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加,减少H2O2积累,同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低。真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组,其中真空+1-MCP组增加最慢,从贮藏开始时的14.10%增加至12 d时的14.87%;真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢。相关性分析可知,不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同,但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关,与还原糖呈正相关。综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变。

不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析

对比分析热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥三种干燥方式对桑叶粉色泽、粉体特性、氨基酸组分及挥发性成分的影响;结果表明真空冷冻干燥L*、b*最大,a*最小;微波干燥润湿性、持水力和持油力最差,溶解性和堆积密度最强;真空冷冻干燥桑叶粉润湿性、吸湿性、持水力和持油力最强,堆积密度最小;微波干燥桑叶粉总氨基酸、必需氨基酸以及必需氨基酸占比均最高,分别为11.68 mg/g、3.40 mg/g、29.11%。不同干燥方式的桑叶粉鲜味氨基酸占比和含量差距较大,微波干燥桑叶粉甜味氨基酸、芳香族氨基酸和苦味氨基酸含量与相对含量都高于热泵干燥和真空冷冻干燥组;微波干燥和真空冷冻干燥桑叶粉挥发性成分相似,含量高的主要是醇类、醛类。综合可知真空冷冻干燥的桑叶粉具有较好的物理特性和香气,而微波干燥比较适宜桑叶粉产业化加工。

不同发酵方式对酸豇豆品质的影响

以新鲜豇豆为原料,采用自然发酵(CK组)、接种商业菌种(CS组)、接种自筛直投式菌剂(DVS组)3种方式发酵豇豆,测定发酵过程中发酵液的总酸、pH值及发酵成熟后豇豆的盐度、亚硝酸盐、氨基酸态氮、游离氨基酸、乳酸菌数、色差、感官品质、质构特性,分析发酵方式对酸豇豆品质的影响。结果表明,在发酵过程中,DVS组的总酸增长速度最快,在1~6 d均高于CS组、CK组;CS组、DVS组的pH值下降速率比CK组快,在7 d时CS组p H值最低,DVS组仅次于CS组;在发酵至第7天时,DVS组菌落总数分别比CK组、CS组高33.86%、42.31%。发酵成熟后,DVS组的盐度、亚硝酸盐、b^(*)值最低,氨基酸态氮、游离氨基酸、乳酸菌数、感官评分、硬度、粘力、胶着性、咀嚼性最高,L^(*)值、a^(*)值、弹性与其他发酵方式无显著性差异(P>0.05)。综合可知,DVS组不仅发酵启动快,且酸豇豆成品的综合品质更优。

安徽省预防医学专业高年级本科生职业规划现状及影响因素

目的分析安徽省预防医学专业高年级学生职业规划及影响因素,为预防医学专业人才培养和就业指导提供数据支持。方法于2021年12月—2022年3月采用自制问卷对安徽省所有医学院校的预防医学专业436名高年级本科生进行横断面调查,并采用多因素Logistic回归分析筛选影响因素。结果436名本科生中,36.0%的同学没有清晰的职业规划,毕业后愿意去疾病预防控制中心(CDC)工作的学生占93.6%,愿意考研深造的同学占45.6%。多因素Logistic回归分析显示,有校级及以上奖励的学生有清晰职业规划的比例较高(OR=1.905,95%CI:1.203—3.015,P=0.006);对预防医学专业了解程度越高的学生,有清晰职业规划比例越高(OR=0.615,95%CI:0.451—0.840,P=0.002);而越早对于预防医学专业有清晰认识的学生,其清晰职业规划的比例越高(OR=0.549,95%CI:0.412—0.732,P<0.001)。结论安徽省预防医学专业高年级本科生的职业规划不容乐观,需进一步加强学生的职业规划教育和引导,增强自我认知,不断提升综合能力。

黄芪注射液抑制缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元JNK3的表达

目的观察黄芪注射液对缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元凋亡相关蛋白c-Jun氨基末端激酶3(c-Jun N ter-minal kinase 3,JNK3)及其mRNA表达的影响,探讨黄芪注射液防治海马神经元凋亡可能的作用机制。方法取原代培养8d的大鼠海马神经元,随机分为4组:正常对照组、缺氧缺糖/复氧复糖组、黄芪注射液组和黄芪溶剂对照组。其中缺氧缺糖/复氧复糖组、黄芪注射液组和黄芪溶剂对照组进行缺氧缺糖0.5h再复氧复糖,并于复氧复糖后0、0.5、2、6、24、72和120h采用Western blot、ELISA和RT-PCR方法检测海马神经元JNK3蛋白及其mRNA的表达。结果缺氧缺糖/复氧复糖组在0、0.5、2、6、24和72h海马神经元JNK3蛋白条带平均光密度值及蛋白活性均较正常对照组增加(P<0.05),而复氧复糖120h组较正常对照组降低(P<0.05);与缺氧缺糖/复氧复糖组相比,除120h之外,黄芪注射液组在各个时间点JNK3蛋白条带的平均光密度值及蛋白活性均降低(P<0.05);而黄芪溶剂对照组与缺氧缺糖/复氧复糖组相比则差异无显著性(P>0.05)。缺氧缺糖/复氧复糖组在0、0.5、2、6、24、72和120h海马神经元JNK3mRNA平均光密度值均较正常对照组增加(P<0.05);与缺氧缺糖/复氧复糖组相比,除120h之外,黄芪注射液组在各个时间点JNK3mRNA的平均光密度值均降低(P<0.05);而黄芪溶剂对照组与缺氧缺糖/复氧复糖组相比则差异无显著性(P>0.05)。结论黄芪注射液可抑制缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元凋亡相关基因JNK3mRNA表达,从而抑制JNK3蛋白表达,降低了JNK3蛋白活性,从而抑制缺氧缺糖/复氧复糖引起大鼠海马神经元凋亡的作用。

怀远县中小学生伤害的流行病学调查

目的 了解中小学生伤害发生程度及其流行特征 ,以寻求有效的干预措施 ,控制与降低伤害发生率。方法 采用整群抽样的方法 ,运用自编调查表对 1 51 49名中小学生进行流行病学调查。结果 怀远县中小学生共发生 1 2种不同类型伤害 ,发生率为 39.0 % ,前三位伤害依次为跌伤 ( 1 5.9% ) ,动物咬伤 ( 1 5.2 % ) ,刀或锐器伤 ( 1 1 .5% ) ;以初中生伤害发生率最高为 51 .7% ,其次为高中生 42 .5% ,小学生最低为 2 8.9% ;伤害发生率与性别有关。结论 伤害严重地影响中小学生健康和学习 ,应加强中小学生的安全卫生教育 ,提高学生的自我保健意识。

黄芪注射液抑制缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元JNK3 mRNA的表达

目的:观察黄芪注射液对缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元凋亡相关基因c-Jun氨基末端激酶3(JNK3)mRNA表达的影响。方法:取原代培养8 d的大鼠海马神经元,随机分为4组:正常对照组、黄芪注射液原液对照组、缺氧缺糖/复氧复糖组和黄芪注射液组。其中缺氧缺糖/复氧复糖组、黄芪注射液组及黄芪注射液原液对照组进行缺糖缺氧0.5 h再复氧复糖,并于复氧复糖后0 h、0.5 h、2 h、6 h、24 h、72 h和120 h采用原位杂交和RT-PCR方法检测海马神经元JNK3 mRNA的表达。结果:正常对照组大鼠海马神经元核膜完整,细胞突起明显,有少许细胞胞浆黄染;缺氧缺糖/复氧复糖组大鼠海马神经元胞核体积增大、突起回缩,大量细胞胞浆黄染,胞核内有黄色颗粒,海马JNK3 mRNA阳性神经元数目在各个时点均比正常对照组明显增多(P<0.05);黄芪注射液原液对照组神经元形态变化和海马JNK3 mRNA阳性神经元数目均与缺氧缺糖/复氧复糖组相一致(P>0.05);黄芪注射液组大鼠海马神经元有轻微核皱缩,可见部分神经元胞浆黄染,除120 h时点之外,海马JNK mRNA阳性神经元数目在各个时点均比缺氧缺糖/复氧复糖组明显减少(P<0.05)。缺氧缺糖/复氧复糖组在0 h、0.5 h、2 h、6 h、24 h、72 h和120 h海马神经元JNK3 mRNA平均灰度值均较正常对照组明显增加(P<0.05);与缺氧缺糖/复氧复糖组相比,黄芪注射液原液对照组各时点JNK3 mRNA的平均灰度值无明显变化(P>0.05),而黄芪注射液组除120 h之外在各个时点JNK3mRNA的平均灰度值均明显降低(P<0.05)。结论:黄芪注射液可抑制缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元凋亡相关基因JNK3 mRNA表达,从而抑制缺氧缺糖/复氧复糖大鼠海马神经元的凋亡。

类风湿关节炎危险因素探索

目的 探索影响类风湿关节炎发病的危险因素。方法 以 12 0例确诊的类风湿关节炎患者为病例组 ,以同地区 2 6 0名健康者作为正常对照组进行病例对照研究。结果 单因素分析结果发现类风湿关节炎与遗传因素、环境因素、个体因素、感染因素以及女性相关因素等多因素关系密切 ;男性类风湿关节炎患病的危险因素明显要比女性少 (女性相关因素除外 ) ,逐步Logistic回归分析结果进一步证实了这一点。单因素分析结果发现的影响男女类风湿关节炎发病的共同相关因素近亲婚史、口味偏淡、性格开朗、易激动、居住河流附近均被选入逐步回归方程。结论 类风湿关节炎与多因素相关。近亲婚史、口味偏淡、性格开朗、易激动、居住河流附近为男女类风湿关节炎发病的共同相关因素 ;女性类风湿关节炎发病的危险因素多于男性。。

安徽省淮南市潘集区类风湿性关节炎的流行病学调查

1991年12月至1992年4月我们在安徽省淮南市潘集区进行了人群类风湿性关节炎的流行病学调查。调查人数204 345人,普查率87.3%,类风湿性关节炎患者108人,患病率52.85/10万,按中国人口标化,标化率为43.8/10万。以220～60岁为本病好发年龄,并且女性患病率明显高于男性;但20岁以下和60岁以上两性别间无显著差别。

系统性红斑狼疮HLA-DM基因与环境危险因素研究

目的 探索ＨＬＡ ＤＭ基因及其与环境危险因素的交互作用对系统性红斑狼疮(ＳＬＥ)发病的影响。方法 采取病例对照研究,用ＰＣＲ ＲＦＬＰ的方法确定ＨＬＡ ＤＭ的基因型,用非条件ｌｏｇｉｓｔｉｃ模型分析ＳＬＥ的危险因素,用广义线性模型分析环境与基因的交互作用。结果 共检测到3种ＤＭＡ与4种ＤＭＢ等位基因,其分布在ＳＬＥ组与正常对照组分布一致。ｌｏｇｉｓｔｉｃ模型分析显示ＳＬＥ的环境危险因素有5个(潮湿、精神刺激、日晒、刀豆、扁桃体感染),女性个人婚育史因素有3个(出生时母亲的年龄、月经初潮年龄、流产次数)。广义线性模型分析提示ＨＬＡ ＤＭＢ 0102与扁桃体感染的交互项效应达到显著水平。结论 有多个环境危险因素与ＳＬＥ的发病有关,ＨＬＡ ＤＭ基因的遗传多态性对ＳＬＥ发病及活动性没有独立作用,但ＨＬＡ ＤＭ基因与某些环境因素存在交互作用。

本土酿酒酵母与商业酵母混菌发酵特性研究

为研究优良本土酿酒酵母与商业酵母在混菌发酵中的发酵特性,以商业酿酒酵母UCD522和UCD2610为原始菌株,构建携带卡那霉素抗性基因(KanMX)的菌株UCD522K和UCD2610K,并在2种酵母可同化氮(YAN)质量浓度(55,433mg N/L)下验证抗性标记不会影响酵母的发酵速度和细胞数量。在此基础上,将NX11424分别与UCD522K和UCD2610K按照1∶1的活菌数混合接种进行葡萄酒模拟发酵。结果表明:与纯种发酵相比,混菌接种不影响发酵进程,其发酵速率在高YAN浓度下差别不大,在低YAN浓度时,位于两纯种发酵之间,且更接近发酵速率快的菌株。YAN浓度影响混菌体系中菌株的比例。在与UCD522K混合发酵中,NX11424在高YAN浓度的整个发酵过程中,具有明显的数量优势,而低YAN时,二者的活菌数比例基本保持在1∶1。在与UCD2610K的混合中,二者的活菌数比例在2个YAN浓度下均维持在1∶1。本研究成功将抗性标记运用到葡萄酒生境的混菌发酵体系中,实现了对发酵过程中不同酿酒酵母菌株数量的快速灵敏监控。本土酵母NX11424在具有强发酵性能和嗜杀性的商业酵母的酿造环境中占据优势,为酿造更具特色的葡萄酒提供数据支撑。

合肥地区职业献血员巨细胞病毒感染状况调查

目的 了解合肥地区职业献血员中的人巨细胞病毒(HCMV)感染状况。方法 运用酶免疫测定法(EIA)检测职业献血员中抗-HCMVIgM。结果 职业献血员中抗-HCMVIgM阳性率为30.3％(338/1117),抗-HCMVIgM阳性率与职业献血员年龄、性别、文化程度、献血时间有关。与献血次数无关。结论 HCMV在合肥地区职业献血员中有较高的感染率;建议尽快用抗-HCMVIgM对职业献血员进行筛选。

合肥地区献血员感染HBV和HCV危险因素的多因素分析

用ＥＬＩＳＡ法检测了合肥地区１４４０名献血员抗ＨＣＶ和乙肝五项指标，抗ＨＣＶ阳性率为５５％；ＨＢｓＡｇ携带率为１５％，ＨＢＶ总感染率４３７％。分别以抗ＨＣＶ阳性与感染过ＨＢＶ的献血员为病例，以抗ＨＣＶ阴性与未感染ＨＢＶ的献血员为对照进行了ＨＣＶ和ＨＢＶ感染危险因素的单因素和多因素分析。结果显示，ＡＬＴ、献血次数、献血量、文化程度、献血员心理和输血史与ＨＣＶ感染有关；血型、家庭人口数和家庭子女数与ＨＢＶ感染有关。

不同类型橡木桶陈酿对葡萄酒中挥发性硫化物的影响

以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响。采用气相色谱-火焰光度检测方法监测了葡萄酒中16种VSCs在陈酿1 a中的变化,其中7种VSCs在各阶段样品中均被检出。随着陈酿进行,各处理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐渐累积,其他VSCs均表现为下降或非显著变化的趋势。陈酿1 a后,橡木桶酒样的大部分VSCs含量都低于不锈钢罐。方差分析表明橡木桶产地对硫代乙酸甲酯和2-甲基四氢噻吩-3-酮有显著影响(P<0.001);烘烤度仅对2-甲硫基乙醇有显著影响(P<0.001)。结果揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陈酿的变化规律,可为酿酒师对橡木桶陈酿工艺的选择提供参考依据。

皖籍汉族人群HLA-DM基因的遗传多态性分析

目的：了解正常皖籍汉族人群的HLA-DM遗传多态性及DMA与DMB基因之间的连锁不平衡。方法：采用PCR-RFLP法。结果：皖籍汉族人群中DMA*0101-0103 等位基因频率分布依次为68．4％、29．8％、1．8％。DMB*0101-0104等位基因频率分布依次为62.2％、17．6％、18．9％、1．3％。DMA和DMB的基因型均以0101/0101和0101/0102为最高。DMA*0101-DMB*0101和DMA*0102-DMB*0101单体型实测频率与期望频率差异有显著性。结论：皖籍汉族人群中的HLA-DM基因的遗传多态性与其他种族人群不完全相同，DMA与DMB基因之间存在连锁不平衡。

安徽省临泉县艾滋病社区关爱体系调查研究

目的了解皖北农村地区艾滋病病毒(HIV)感染者/艾滋病(AIDS)病人及其亲属的生活质量和社会支持现状,分析其相关的影响因素。同时了解当地各阶层健康居民关于艾滋病的相关知识、态度、行为(KAP)。方法通过典型抽样法对85名HIV感染者和病人及65名HIV感染者和病人家属进行调查,经分层抽样方法对519名社会各阶层健康居民进行调查。结果不同性别、不同文化程度的HIV感染者和病人及其家属生活质量评分差异有显著的统计学意义(P<0.05);不同乡镇的HIV感染者和病人社会支持评分差异有显著的统计学意义(P<0.05)。负性生活事件是影响HIV感染者和病人及其家属社会支持的不利因素,而好的邻里关系、烦恼诉说是影响HIV感染者和病人生活质量的有利因素。KAP调查中,有76.3%的人没有帮助过艾滋病患者,11.3%的人不愿意长期援助艾滋病患者,42.4%的人则看情况。结论诸多因素在不同层面影响皖北农村地区HIV感染者和病人及其亲属的生活质量和社会支持,我国农村现有的艾滋病社区关爱、社会支持工作还亟需加大力度。

合肥市女性乳腺癌危险因素研究

对合肥市１００例女性乳腺癌病人进行１：１配对病例对照研究，通过条件Ｌｏｇｉｓｔｉｃ回归模型单因素及多因素分析，得到合肥市女性乳腺癌的危险因素有：室内工作场所被动吸烟，人际关系不协调，生活事件，初潮至周期性月经的时间，晚婚，乳房良性肿块史，直系亲属乳腺癌史等。