响应面法优化植物基巧克力慕斯制备工艺

为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加量和混合温度对慕斯感官品质的影响,并在此基础上以响应面试验优化慕斯制备工艺,并对慕斯营养成分进行检测,分别测定了蛋白质、脂肪和总糖含量。结果表明:鹰嘴豆水在煮豆时间40 min、零卡糖添加量10%、打发温度20℃条件下的泡沫性能最佳;慕斯的最优配方与工艺条件为鹰嘴豆水添加量27%、零卡糖添加量17%、混合温度27℃,该条件下慕斯的感官评分为89分,与预测值相近。营养成分检测结果显示每100 g慕斯的蛋白质、脂肪和总糖含量分别为5.4 g、13.7 g和1.4 g,均符合国标要求。最优条件下制备的植物基巧克力慕斯与普通巧克力慕斯相比,感官品质更优,且蛋白质含量更高,脂肪含量更低。

职业技术学院多媒体教学存在的问题与对策

随着信息化的发展,越来越多的职业技术学院加大了多媒体教学的运用力度。多媒体教学具有突出的优势,但在具体运用中还存在较多问题。本文分析了职业技术学院多媒体教学运用存在的问题,并提出了改善对策,期望为多媒体教学在职业技术学院教学的合理使用提供参考。

高职计算机多媒体技术专业人才培养模式有效途径的探讨

高职开展计算机多媒体技术专业符合市场人才需求。但是部分高职培养模式存在一定不足,影响了人才培养质量。本文分析了高职多媒体技术人才培养模式存在的不足,提出了人才培养模式的优化途径,期望可以为高职多媒体技术专业人才培养提供有益参考。

高校旅游管理专业实践教学的创新探讨

本文对实践教学理念创新、实习基地建设、考评体系、师资队伍建设等方面的改革与创新进行探讨。