黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究

使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能。结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液中花色苷含量为86.50 mg/L,黑米花色苷对不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度环境下均有不同的颜色响应;黑米花色苷和维生素C对DPPH·清除率的IC50值分别为4.462 μg/L、34.56 μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性远远大于维生素C的抗氧化活性。

低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜的制备及特性研究

通过流延法制备了低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜,研究了复合膜的形成机理,并探讨了果胶添加量、壳聚糖添加量以及甘油添加量对复合膜结构与性能的影响。实验结果表明,果胶中的—COOH和壳聚糖的—NH2结合并促进成膜;随着果胶添加量的增加,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率均呈现先上升后下降的趋势,其添加量均为4g时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率达到最大,分别为4.12MPa和33.24%;当壳聚糖添加量增加时,复合膜的拉伸强度同样先上升后下降,在添加量为4g时拉伸强度达到最大,为4.13MPa,而断裂伸长率却一直降低;当甘油添加量为1mL时,复合膜拉伸强度极大,达到24.32MPa,但断裂伸长率极低,仅为4.86%,随着甘油添加量增加,复合膜的拉伸强度急剧降低,而断裂伸长率迅速上升。

黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性

本文以干制黑果枸杞为原料,将乙醇作为浸提液提取其中的花色苷,对其pH敏感性、对挥发性氨和对肉类腐败气体的响应、抗氧化活性等方面进行了研究。结果表明:浸提法提取黑果枸杞花色苷浓缩液中花色苷含量为291.93 mg/L;黑果枸杞花色苷具有良好pH敏感性,在pH1~pH13区间,花色苷溶液颜色变化显著,发生紫粉色向浅绿色、黄绿色、棕黄色、鲜黄色的转变,最大吸收峰对应波长从522 nm向619 nm方向移动。黑果枸杞花色苷对挥发性氨和对肉类腐败气体响应效果较好,当氨气浓度不断增大时,花色苷溶液最大吸收峰明显减小,其所对应的波长发生明显红移现象,且氨气浓度越高,反应速率越快,肉类食品新鲜程度下降及挥发性盐基氮气体挥发越快,其全波段扫描图与在氨水中相似。黑果枸杞花色苷溶液和维生素C(V C)溶液均有较强的羟基自由基清除率,且黑果枸杞花色苷溶液清除能力强于V C,两者的IC 50分别为5.54和10.19 mg/L。研究结果能够为黑果枸杞花色苷的开发利用提供参考。

紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究

本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0.29mg/g,其在不同pH值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc对DPPH、·OH自由基的IC50值,发现紫薯花色苷对DPPH、·OH自由基均有较好的清除能力.其IC50值分别为0.23、0.384mg/L均低于Vc的6.07、106.3mg/L,说明花色苷具有很强的抗氧化活性.另外,紫薯花色苷在不同温度、pH值、光照下均有很好的稳定性,最好的储存条件为4℃、pH4、避光.从红外光谱和电镜照片可以看出紫薯花色苷由于酰胺化而有了较好的稳定性,且其在多糖交联结构的保护下,增强了紫薯花色苷的稳定性.

Ca2+处理对低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜结构与性能的影响研究

本文通过流延法制备了低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜,并使用2%的CaCl2溶液对复合膜进行了后处理,探讨了Ca2+交联对复合膜结构和性能的影响。结果表明:Ca2+与果胶中-COOH结合交联,增强了分子链的刚性,促进复合膜形成致密的网络状结构,使复合膜的拉伸强度由4.29 MPa提高至7.84 MPa,同时膜的断裂伸长率由33.57%降低至30.00%;复合膜的吸水率和水蒸汽透过率分别降低了24.08%和13.04%;复合膜的热稳定性显著提高,熔点由37.8℃上升至43.3℃,起始氧化温度由164℃上升至172℃。

钛酸纳米管增强低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜的性能

通过水热合成法制备了钛酸纳米管(TNTs),并利用其对果胶/壳聚糖复合膜进行改性,以增强复合膜的各项性能。试验结果表明:TNTs可分散于果胶与壳聚糖分子之间,其表面分布的大量悬挂键可以与壳聚糖及果胶中的羟基、羧基等基团结合,起到桥接作用,使得二者的相容性更好;随着TNTs添加量的上升,复合膜的力学性能也随之增强,拉伸强度由4.40 MPa上升至5.89 MPa,断裂伸长率由51.9%上升至64.1%;防水性能也得到提升,复合膜的吸水率下降了2.4%,水蒸气透过率降低了0.09 g/(cm^2·d);热稳定性提高,复合膜的熔点由37.5℃上升至48.8℃,起始氧化温度由166℃上升至171℃;遮光性上升,吸光度由0.609上升0.863。