豌豆蛋白结构修饰对咖啡冷冻充气乳液品质特性的影响

以含有咖啡的冷冻充气乳液体系作为研究对象,将经过pH偏移处理、超声处理、pH偏移结合超声处理后的豌豆分离蛋白应用到该体系中,测定了搅打前后乳液的理化性质和油脂结晶行为,分析豌豆蛋白结构修饰对咖啡冷冻充气乳液体系品质特性的影响。结果表明:pH偏移和超声处理后的蛋白乳液粒径均减小,黏度增加,并可以在相应乳液中观察到脂肪簇的聚集,促进液滴中脂肪晶体的穿刺从而导致脂肪的部分聚结,利于充气结构中气泡的保留。在搅打后,pH偏移处理、超声处理、pH偏移结合超声处理的乳液膨胀率由32.49%分别提高到55.04%、45.07%和63.97%,并具有较好的保形性,说明乳液在充气后形成良好的油脂三维网络结构,抑制了脂肪晶体的迁移,改善了流变性能;同时在经过pH偏移和超声处理后乳液中形成了更小的冰晶,获得更细腻的质地;其中以pH偏移结合超声处理的乳液的品质最佳。

雷雨

夏天的天气像小孩儿的脸说变就变。刚刚还是烈日当头，一会儿就乌云密布，空气闷得让人窒息。成群的蚂蚁忙着搬家，小鱼跳出水面透透气，知了在树上大叫：“热死了!闷死了!”小花、小草口干舌燥地耷拉着耳朵、脑袋说：“渴死了，渴死了。”燕子在低空盘旋……不到几分钟，闪电如利剑划破天空，

别了,老房子

盼呀!盼呀!我终于有一个漂亮的新家了,有了一个属于我自己的小天地。妈妈说,明天就要搬家。这时我倒有点不想搬家了,不想离开这曾经居住三年的老房子。这时我不由地想对你说——别了,我那可爱温馨的破旧老房子。是你,给我带来了无穷的乐趣。