水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响

本文对水溶性大豆多糖（SSPS）对蛋糕的品质的影响，以及对蛋糕的老化的影响进行了研究，证明了在蛋糕的制作中加入适量的SSPS能够使其品质提升，并且能够延缓蛋糕的老化现象。从蛋糕品质的改良作用上来看，SSPS比海藻酸钠略好一些。实验证明，将面粉中SSPS量控制在1.0%～1.4%之间，其制作出的蛋糕充分的具有比容大、气味香甜、弹性好等特点，并且外形美观、内部结构细腻。而且在储藏时，其硬度的上升以及弹性的下降都有明显的改善。

油茶饼粕的综合利用分析

油茶饼粕是油茶榨油后剩余的渣饼。人们在获取茶油后，往往将油茶饼粕进行遗弃，造成资源的极大浪费。本文首先对油茶饼粕的来源进行简要阐述，分析其主要的化学成分，并针对其具有的价值和用途进行有效分析，以期改变人们对于油茶饼粕的错误看法，并充分发挥其价值，将其综合利用在生产生活当中，实现我国经济的可持续发展和生态发展目标。

即售盐焗鸡卤制过程中卤汤循环使用时成分变化规律

通过分析卤汤循环使用时的蛋白质、脂肪、可溶性无盐固形物、游离氨基酸及呈味核苷酸含量的变化规律,进行曲线拟合,预测含量变化趋势,结合每次卤制后卤汤色泽和鸡肉感官品质特性,研究影响卤汤使用次数的主要成分变化情况。实验结果表明:当控制每次卤制时卤汤中食盐含量为6%时,山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠添加量分别为0.375g/kg,200mg/100g,随着卤制次数的增加,卤汤中的营养成分(蛋白质、脂肪、可溶性无盐固形物)和滋味成分(游离氨基酸、呈味核苷酸)含量增多,根据拟合预测曲线可知,蛋白质、脂肪和呈味核苷酸总量变化均趋于稳定,可溶性无盐固形物、游离氨基酸总量基本呈线性增长;鸡肉的色泽、咸味和口感无显著差异,气味和鲜味的评分增加(P<0.05);第5次卤制后卤汤的色泽变化不显著(P>0.05)。

鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时安全性的控制研究

控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性,为稳定鸡肉品质及工业生产时使用添加剂补料提供方法参考和科学依据。本研究以鸡翅根为原料,控制每次卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和氯化钠含量以及料液比相同,探讨卤汤循环使用时配料(山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠)对鸡肉的抑菌效果和抗氧化作用以及卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、pH、TBARS、亚硝酸盐的变化规律并进行曲线拟合预测趋势。结果表明:卤汤中山梨酸钾添加量为0.375 g/kg、D-异抗坏血酸钠添加量为200 mg/100 g时,随着卤制次数的增加,鸡肉卤制品的菌落总数显著降低(p<0.05),卤制5次后其数值降至10^3 cfu/g;TBARS变化不显著(p>0.05);山梨酸钾和D-异抗坏血酸钠均呈现波动变化,幅度稳定在2%。随着卤制次数增多,卤汤酸度显著增加(从6.7到5.79),TBARS增加(从0到0.614 mg/kg),亚硝酸盐含量升高(从0到0.0845 mg/kg)。三个测定指标(pH、TBARS、亚硝酸盐含量)采用高斯拟合得出随卤制次数的增加变化趋稳,能控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性。

超高压处理不同水产品的感官品质变化研究

生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度,采用定量描述分析评价。三类水产品总体感官变化程度为鱼类>甲壳类>贝类。压力提高,鱼肉由半透明变白,弹性、气味、硬度提高,喜好评分降低,虾贝感官变化小,可有效脱壳,各项评分提高。各类水产品感官突变点为:海鲈鱼(220 MPa)<草鱼(260MPa)<脆肉鲩、罗非鱼、三文鱼(280 MPa)<濑尿虾(340 MPa)<对虾(360 MPa)<生蚝、青口、鲍鱼(>500MPa),此压力下处理能最大程度保证安全性和感官品质。

巧化冲突为契机——在篮球活动中促进大班幼儿社会性发展

篮球活动在幼儿园里一直深受幼儿的喜爱,尤其是大班幼儿,他们在篮球自主活动中有着精彩而丰富的表现。我们高兴地看到幼儿自发开展了越来越多高水平的合作性游戏,但随之而来幼儿间的冲突也频繁发生。作为教师,应正确认识冲突,看到其中促进幼儿社会性发展的契机,引导幼儿运用多样的方式解决冲突中的问题,从而促进幼儿社会性的发展。

新常态下,高职招考会计学科创新教学法

教育部鲁昕副部长关于职业教育新常态的表述中提出,"打通从中职到研究生通道,夯实中等职业教育发展基础。创新发展高等职业教育,引导一批普通本科转型。发展多种形式继续教育,形成技术技能人才成长"立交桥"。"作为中职财经专业的老师调整教学目标,改革教学手段、教学方法、教学模式,才能帮助越来越多的中职生顺利通过中高职的"立交桥"。

探究幼儿园户外体育活动的问题及解决对策

户外体育活动是幼儿园的重要环节,它不但可以增强幼儿体质,而且有利于幼儿身心健康。在此之上,本文简要分析了幼儿园户外体育活动的作用及存在的问题,并通过增加幼儿园体育器械、提高幼师户外体育指导能力、开展趣味性体育活动等对策,进一步增强幼儿园户外体育的教学质量,从而发展幼儿的体能,提高幼儿的身体素质等。