莲藕化学保鲜剂研究

为探讨适宜莲藕贮藏的常温化学保鲜方法,利用2.00%的氯化钠水溶液(NaCl)和不同保鲜剂组合对莲藕进行处理,然后采用抽真空包装对莲藕进行保鲜包装,观察莲藕在常温贮藏过程中呼吸强度、褐变度以及营养成分的变化来研究保鲜效果。结果表明,用2.00%的氯化钠水溶液(NaCl)对莲藕进行处理后,用0.50%柠檬酸+0.15%抗坏血酸+0.40%硫酸镁+0.50%氯化钙混合溶液对莲藕进行处理,并且LDPE包装袋抽真空包装莲藕保鲜效果最好。

莲藕天然保鲜剂的研究

采用某种天然保鲜剂在不同的pH值下对莲藕进行贮藏保鲜研究,确定保鲜剂最适的pH值,并通过测定莲藕的褐变度、呼吸强度、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力6个指标来反映莲藕的贮藏效果。结果表明,随着贮藏时间延长,莲藕褐变度逐渐上升;呼吸强度缓慢上升;还原糖含量缓慢上升;蛋白质含量在贮藏前期变化不大,后来呈缓慢下降的趋势;过氧化氢酶活力逐渐下降;多酚氧化酶活力先下降后上升;当天然保鲜剂处理液pH值为4.4时,贮藏期延长,贮藏效果好。

预糊化红枣粉制备工艺研究

以红枣为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工。以预糊化红枣粉的成膜性及其色泽为指标,通过正交实验,考察了淀粉添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响。结果表明,淀粉添加量为20%,滚筒表面温度为130℃,滚筒转速为3.0r/min,此时成膜率为(95.3±0.4)%,与理论值之间的误差为2.06%;颜色等级均达到4;物料浓度在38.0~42.0%这一范围内,具有较强的可操作性,可获得稳定均匀的产品。同时,料膜厚度为0.22mm。