火鸡骨胶原多肽口服液的研究

以提取的火鸡骨胶原蛋白液为原料,探讨了影响火鸡骨胶原蛋白水解度的主要影响因素,优化了酶解工艺条件。得出火鸡骨胶原蛋白多肽口服液最佳配方。实验表明:火鸡骨胶原蛋白最佳酶解条件为底物浓度10%、酶用量30μl/g蛋白、酶解温度60℃、pH值7。火鸡骨胶原蛋白多肽口服液最佳配方:火鸡骨胶原蛋白多肽液40%、木糖醇1.0%、蜂蜜5%。

高压对淀粉糊化特性的影响

差示扫描热分析法 (DSC)等 ,对小麦、玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆淀粉经 4 50MPa以下的高压处理后 ,其糊化温度、糊化焓等糊化特性的变化进行了研究。实验得出 :7种淀粉糊化温度变化趋势相似 ,在 1 50MPa以下糊化温度升高 ,在 1 50～ 2 50MPa糊化温度基本不再变化 ,2 50MPa以上又降低 ,超过 4 0 0～ 4 50MPa后会低于原淀粉的糊化温度、糊化焓的变化较复杂 ,基本可分为三类 :2 0 0MPa以下无变化 ,2 0 0MPa以上有明显降低 ;超过 2 0 0MPa有降低 ,但较小 ;超过 2 0 0MPa基本不变 ,在 4 0 0～ 4 50MPa反而略有增加。 4 50MPa的高压只能使某些淀粉部分糊化。

马铃薯氧化淀粉性质及其对哈尔滨红肠品质的影响

二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了添加马铃薯氧化淀粉对哈红肠品质的影响。马铃薯氧化淀粉的制备过程中,二氧化氯的添加量0.15%,LXF专用活化剂添加量为0.0125%,反应时间2.5h,反应温度35℃,在此条件下制备的氧化淀粉,其羧基含量0.1862%,羰基含量0.0548%,粘度15.69Pa.s,透光率19.23%,凝沉性0.647。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙,出现裂纹。红外光谱分析表明,体系中醇羟基的含量减少,而COO-含量明显增加。将马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度、弹性和咀嚼性明显提高。

乳酸发酵橘皮果酱的研制

以柑橘为原料,对橘皮切丝处理,并进行乳酸发酵,然后与柑橘果肉混合,开发一种新型果酱。结果表明,添加浓度为5%(质量分数)左右的白砂糖,接种体积比为3%的乳酸菌培养液发酵36 h,可去除橘皮苦味涩味并减轻本身精油味道,改善橘皮的风味。果肉与发酵橘皮丝的配比为重量比10∶2,白砂糖添加量为重量比35%,浓缩时间为40 min。

低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究

以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。

香菇膳食纤维保健功效初探

对香菇膳食纤维粉，通过一段时间的人体试验，结果显示膳食纤维对高血压、高血脂、糖尿病等“文明病”确实具有良好的保健功效。

超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响

研究测定了超高压 (4 0 0MPa以下 )对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响 .从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨 ,随压力升高 ,加压时间延长 ,酶活力下降 .经 4 0 0MPa,30min处理 ,下降约三分之一 ;经超高压处理后酶活力不会再生 .

三种马铃薯氧化淀粉的部分性质及其对哈尔滨红肠品质的影响

采用过氧化氢、次氯酸钠和二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了其对哈红肠品质的影响。其中,H2O2作为氧化剂制备的氧化淀粉,其羰基含量明显高于次氯酸钠氧化淀粉和ClO2氧化淀粉。与原淀粉比较,三种氧化淀粉的凝沉性有了不同程度的提高,其透光率也显著提高。马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,粘度提高至原淀粉粘度的3倍,而H2O2和次氯酸钠制备的氧化淀粉,其粘度则显著降低。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经H2O2、次氯酸钠和ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙。将三种马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度和咀嚼性显著提高,而弹性和内聚性无明显差异。

挤压膨化技术开发保健混合粉

探讨了双螺杆挤压机对混合物料 (黑米∶薏米∶荞麦 =6 0 %∶15 %∶2 5 % )进行挤压膨化的生产工艺 ,研究了物料水分含量、挤压温度、螺杆转速对产品糊化度的影响。结果为 :物料水分含量 16 % ,挤压温度 170℃ ,螺杆转速 10 0r/min 。

高压对几种食品形态和质感的影响

采用感观检验和食品流变仪测量方法，对比研究了果酱、果肉饮料、山野菜等几类食品经加热处理和高压处理后，形态和质感的不同。

微波对蜂胶黄酮提取率影响的研究

采用微波技术，对蜂胶黄酮的提取工艺进行了改进性研究。选择醇浓度、微波处理时间、恒温天数三个影响因素，进行正交设计。优选出微波提敢的最佳工艺：乙醇浓度为８０％，微波处理时间为１５分钟，恒温天数为２天。提取时间较常规方法缩短一半，提取率有很大提高。

压力对淀粉酶解程度的影响

研究了经高压（100～450MPa）处理后的淀粉对酶水解的敏感性。结果表明：高压处理对淀粉的酶解程度影响不大。

苹果香气成份GC分析样品制备方法的研究

通过对苹果香气成分的离析方法（顶空法、蒸馏法、萃取法等）进行对比性研究，确定改进的Ｌｉｋｅｎｓ＆Ｎｉｃｋｅｒｓｏｎ蒸馏萃取法适合于普通毛细管气相色谱仪的分析条件。

玉米及土豆淀粉磷酸酯的制备和性能研究

探讨了玉米及土豆淀粉磷酸酯制备条件(反应物配比、浓度、时间、温度、pH 值等)与产物 DS 值的关系,较详细地研究了磷酸淀粉的流变学特性、糊化温度、糊的保水性、冻融性、成膜性、抗霉性等优良性能,并进行了部分应用试验,为淀粉磷酸酯的开发和应用提供了依据。

松籽汁饮料复合稳定剂的研制

松籽汁是富含多种营养成分，对人体健康极为有益的保健型植物蛋白饮料。由于松籽含有大量的油脂成分，所以饮料的稳定性是个关键问题。本文通过大量实验对松籽汁饮料的稳定性进行了研究，选出了饮料稳定剂的最佳配方：酪蛋白钠0．05％；蔗糖酯0．075％；CMC0．02％；黄原胶0．04％．

双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化

以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。

双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化

以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。