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题名壳聚糖对红枣汁澄清效果的影响
被引量:5
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作者
叶清运
陆玉美
王鸿祥
孙健
韩希凤
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机构
天津天狮学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第20期96-98,共3页
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基金
天津市大学生创新创业训练计划项目(201510859001)
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文摘
[目的]探讨壳聚糖澄清红枣汁的最优工艺条件。[方法]以红枣汁为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化壳聚糖澄清红枣汁的工艺条件。以红枣汁澄清度为指标,重点探讨了壳聚糖浓度、澄清温度及澄清时间等工艺参数对红枣汁澄清效果的影响。[结果]试验表明,壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.7 g/L,温度35℃,澄清时间1.5 h,澄清后的红枣汁透光率可达89%,与原汁相比,其总糖、总酸、可溶性固形物含量和p H变化不大,果胶含量去除80%以上。[结论]壳聚糖澄清效果好,经济实用,可用于红枣澄清汁的生产。
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关键词
红枣汁
壳聚糖
澄清工艺
澄清度
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Keywords
Z
jujube juice
Chitosan
Clarification technology
Clarity
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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