甘氨酸的防腐作用研究初探

目前我国允许使用的防腐剂有32种,但是迄今为止,尚未发现一种完全无毒、经济实用、抑菌广谱并适用于各种食品的理想防腐剂。防腐剂中既具有防腐作用,又有营养和改善食品风味者,还数氨基酸类防腐剂,其中防腐效果最显著的当属甘氨酸。本文就甘氨酸的最佳抑菌浓度、在食品防腐上的性能、应用作了初步探讨。

啤酒酿造过程中的微生物控制

啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制。本文对啤酒酿造过程中如何加强进行微生物控制提出一些看法，通过对关键工序的控制，关键设备的维护，以及生产人员管理、卫生操作方面的提升，以控制微生物污染，达到无菌化生产的目的。

易拉罐泡持性的控制分析

细密、均匀而又洁白的啤酒泡沫是啤酒质量的重要指标.易拉罐制作过程中残留的缩颈油对啤酒泡持性有负面影响.本文提出了一项简单而又有效的定性方法对采购的易拉罐进行检验,能够对其洁净度提出判定和对罐装啤酒成品泡持性进行预判.

啤酒灌装次酒率指标的设定和应用

次酒率是个极其重要的监控指标，它反映的是啤酒厂灌装车间次品产生的产量比重。次品酒（次酒）多在酒机及杀菌机后挑拣出，影响次酒产生的因素是多方面的，次酒率是一个能反映综合性生产状况的指标，做好次酒率指标的监控在啤酒生产企业是非常必要的。

趋前监控在啤酒质量安全管理中的应用

现代化啤酒生产具有批次大、数量多、速度快、微生物要求高的鲜明特点。本文从管理、设备、技术创新等方面介绍如何实现前点监控，做好做细食品质量安全保障工作，坚持走“中国质造”质量、创新之路。