天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究

食品变质主要是由氧化和微生物作用引起的,目前使用的化学合成添加剂,其毒性和对人体的潜在危险,已引起严重关注,研究和开发天然的保鲜防腐物料已成为必然趋势,从辛香物料中提取保鲜组分,从茶叶中提取茶多酚,是目前最有希望的开发天然保鲜添加剂的途径,本文初步分析了食品的变质过程和天然保鲜组分的特性,并为这方面的深入研究提出了看法。

低脂高蛋白花生的研究

花生富含各种营养成分，但因含有较高的脂肪，故在用于食品加工中受到很多的限制。采用６号溶剂可浸提出花生脂肪总含量的４０％左右。这样不仅可减少由于花生的高脂肪而引起的氧化酸败，而且经５０℃强化贮藏试验证明贮藏性亦明显加强，同时可使蛋白质含量提高近４８％，从而减少了高脂的营养不合理性。此外，还可得到优质的花生油，结果是大大地增加了花生的综合效益，经浸提后的花生组织结构有利于各种香料充填和营养成分的强化，并可丰富花生食品的花色品种。

甘薯全粉加工及其挤压膨化食品特性的分析研究

探讨制备高品质甘薯全粉的简便方法 ,及以甘薯全粉为主要原料 ,通过挤压膨化技术生产甘薯营养食品的可能性 ,并对挤压膨化过程中营养成分及理化性质的变化进行了研究分析。结果表明 ,经挤压膨化后 ,原料中淀粉、蛋白质含量略有下降 ,总糖含量上升 ,吸水性 ,水溶性指数增大 ,色泽略有加深 。

蜂胶有效成分的分离与鉴定

蜂胶是蜜蜂采集的一种树脂状物质,蜂胶主要成分有酚类、醇类、酸类以及黄酮类化合物。为了对蜂胶有效成分进行鉴定,以进一步研究蜂胶的生物学功效。先用不同有机溶剂对蜂胶进行分离,得到4种提取物,然后用毛细管气相色谱-质谱法对蜂胶不同提取物进行分离、鉴定。共得到80多种化合物,并鉴定出38种生物活性物质,其中醇类6种、酚类5种、酸类6种、黄酮类8种和其他13种成分。

杭白菊浸提液的不同萃取分离物对O2^.^—自由基清除作用研究

杭白菊经酒精浸提，由乙酸乙酯和正丁醇萃取所得的萃取物具有较强的清除O2^.^-自由基的能力。分光光度法研究表明，这两种萃取分离物对光照核黄素体学中O2^.^－自由基清除能力呈浓度效应，最高清除率达80％，以后则随浓度加大而下降；利用电子自旋共振捕集技术（ESR）研究结果，0.06mg/ml和0.3mg/ml的乙酸乙酯萃取物对Na2O2／二甲基亚硝中O2^.^-清除分别为43％和90％，相同浓度的正丁醇萃取物对O2^.^-清除率分别为36％和75％。

食品化学学科的作用和现状与发展前景

食品化学是食品科学与工程学科的支柱之一，也是化学学科一门新兴的学科分枝．它从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、营养与功能性质，以及它们在食品贮藏、加工和运销中的变化，为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工工艺和贮运技术、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定了广泛深入和扎实可靠的理论基础．食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力．我国目前的食品化学教学和科研中存在六大问题亟待解决，但本学科的发展前景十分广阔．

蜂胶有效成分的初步研究

采用不同溶剂对蜂胶进行分级分离，获得４种提取物，并分别测定其总黄酮含量。通过薄层层析，对４种蜂胶组分进行初步分离。

马铃薯酸解淀粉的研究

采用响应面分析方法研究了马铃薯酸解淀粉的生产工艺，并对产品的理化性质及应用特性，包括产品的水分、热糊粘度、热糊稳定性及糊化温度等进行了测定．试验结果表明：马铃薯淀粉酸解的优化工艺参数为：对４０％的淀粉乳５００ｍｌ，反应温度为３５．５℃、反应时间为２．１ｈ、０．５％盐酸溶液的量为１５．１ｍｌ．经优化工艺生产的酸解马铃薯淀粉的特性粘度为原淀粉的１／３０。

茶叶中天然抗氧化剂的提取

提出一种利用茶厂下脚料提取茶多酚的新工艺.该工艺采用对人体无害的沉淀剂与溶解剂,不用或少用有机溶剂进行提取,有显著的社会效益与经济效益.

无花果果实对非外伤性振动的生理反应

研究了麦苏依陶芬和布兰瑞克无花果果实经非外伤性振动后的呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和超氧物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明,在 4.0×g下非外伤性振动 1 0min能诱导无花果果实呼吸强度、乙烯释放量、细胞渗漏率和SOD活性的显著升高。振动处理后从第 4日开始,振动反应的某些生理活性逐渐恢复正常,表明离体果实中存在着一种适应振动胁迫的修复机制。无花果品种麦苏依陶芬对振动的敏感性高于品种布兰瑞克。以对振动敏感性的影响方面。

板栗制蓉工艺的研究

介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺．该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮、粉碎，加入白砂糖、猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富。

马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析

本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时间为 45h。

茶多酚(TP)清除自由基和抗氧化作用的机理及应用基础研究

自由基生物学的研究发现,许多疑难病症的致病因子与过量自由基的毒性反应直接相关。因此,寻找天然自由基清除剂已成为当今医药学十分活跃的研究领域。本研究通过茶多酚清除活性氧自由基的效能;茶多酚组成—结构—生物学活性的构效及协同关系;茶多酚对受损细胞膜和细胞器的保护作用,系统研究了茶多酚清除活性氧自由基的分子机理;研究茶多酚抗辐射、抗肿瘤、抗衰老的作用;茶多酚的毒理学试验;茶多酚的应用基础研究等。

红球菌类胡萝卜素形成的研究

红球菌在发酵生产类胡萝卜素过程中，菌体内类胡萝卜素成分保持不变，但各组分含量有所变化，分配比（Ｋ值）先增加后减少．通过薄层层析发现，该红球菌类胡萝卜素至少有６种色素，经氧化铝柱层析，得到四种组分，根据类胡萝卜素的特征吸收峰，推测组分Ⅰ为δ－胡萝卜素，组分Ⅱ为γ－胡萝卜素。

论张恨水通俗文学思想的两重性

张恨水的两重人格导致了他的通俗文学思想的两重性。既眷恋传统,又追求现代;既追求文学的经济利益,又强调文学的社会效益;既追求小说的纪实性,又肯定小说的虚构性。他的通俗文学思想和通俗小说创作正是在这种两重性的矛盾张力中发展的。

天然抗氧化剂——茶多酚的开发与应用

茶叶中含有20～30％的多酚类所具有的供氢能力使其成为不可多得的天然抗氧化剂。目前正日益受到食品、医药和油脂业的关注。本文讨论了开发茶多酚的意义。茶多酚的作用机理以及茶多酚的提取工艺。着重阐述了茶多酚的抗氧化机理、清除自由基的作用和抗衰老、抗突变、抗癌变的效果。最后提出了一种不用或少用有机溶剂,不用重金属盐,安生、简易、无毒、低成本生产脱咖啡碱茶多酚的新工艺。为茶多酚的商品化生产和实际应用提供了一条有效的途径。

以有效赖氨酸含量评价大豆蛋白中赖氨酸损伤程度的研究

采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中的赖氨酸损伤程度，并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较，发现有效赖氢酸含量不仅明显低于总赖氨酸，而且在处理过程中的下降速度更快；在与葡萄糖共热处理过的大豆蛋白中，胍化法测定的有效赖氨酸含量仅为总赖氮酸的２５％，处理损失率高达７８％－８５％，而糠醛赖氨酸法测定的有效赖氨酸损失率为４８％－８０％，总赖氨酸损失率则为１７％－４０％。在经碱性热处理的大豆蛋白中，有效赖氨酸（胍化法）含量也明显低于总赖氨酸，损失率约为后者的２倍。研究结果表明，用胍化法测定的有效赖氨酸来判断大豆蛋白质的赖氨酸损失程度较为可靠。

废蚕丝制取氨基酸合铜农药的研究

废蚕丝制取氨基酸合铜农药的研究浙江农业大学化学教研组唐孟成浙江农业大学蚕学系朱祥瑞浙江农业大学食品科技系叶立扬前言目前，氨基酸合铜制备主要以角蛋白为原料，水解生成混合氨酸，进而制成混合氨基酸钙，并用配合物转换法将混合氨基酸转变为混合氨基酸合铜，再进一...

提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究

提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究＠吴晓琴＠沈建福＠叶立扬￥浙江农业大学食品科学与技术系提高茶饮料中茶多酚稳定性的工艺研究吴晓琴沈建福叶立扬（浙江农业大学食品科学与技术系，杭州３１００２９）ｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＩｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏ...

蜂胶有效成分的初步研究

蜂胶有效成分的初步研究＠吴平谷＠叶立扬￥浙江省卫生防疫站中心实验室￥浙江农业大学食品科技系蜂胶有效成分的初步研究吴平谷１叶立扬２（１浙江省卫生防疫站中心实验室，杭州３１００２９；２浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＡＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＳｔｕｄｙ...