蜜饯快速糖渍技术试验研究

应用真空 压力技术,以福建省优质李果—芙蓉李为原料,进行快速糖渍试验。找出糖液温度、抽真空操作时的真空度、真空维持时间和糖渍压力等主要因素对糖渍速率的影响。对照传统工艺,新技术大大缩短糖渍时间,感官品质有明显提高。在糖液温度为55℃的条件下,新工艺的糖渍时间只需原传统工艺时间的5.4％。应用单因素试验和回归正交试验,找出的真空—压力技术,为密饯快速糖渍提供了有效方法。

香菜心罐头内容物质量的控制

香菜心罐头是由锅苣菜心经腌制成坯再经调味加工制成的酱菜类罐头。由于组织脆嫩，风味鲜美适口而颇受人们欢迎，并销往国外。过去只有少数主要厂家能生产，质量保证、供不应求。现有很多乡镇企业也纷纷生产，厂家众多，但质量不能达到受人青睐的香菜心罐头标准，甚至名不符实，使其声誉下降。这里对香菜心罐头生产过程中影响产品质量的问题进行探讨。