用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析

该研究采用反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶(G/GA)复合胶体颗粒,制备不同浓度(0.5~2.0Wt%)复合胶体颗粒稳定的高内相乳液(HIPE)。复合胶体颗粒及乳液的粒度和性质分析结果显示,复合胶体颗粒的平均粒径为1.03μm。外观上,随着复合胶体颗粒浓度的增加(1.0~2.0wt%),乳液的液滴的粒径逐渐减小,液滴之间的排列更紧密,形成更稳定的乳液凝胶。流变学中蛋黄酱的触变恢复率为98.62%,不同复合胶体颗粒浓度HIPE分别为83.69%(0.5wt%)88.52%(1.0wt%)86.53%(1.5wt%)和97.17%(2.0wt%)。摩擦系数上所有样品均呈现先减小再增大的趋势。热稳定性检测中,2.0wt%G/GA稳定的HIPE的微观结构在加热后没有发生明显变化,液滴保持与处理前大小一致的球状,表明具有较好的热稳定性。该研究以G/GA复合胶体颗粒稳定的高内相乳液制备植物基蛋黄酱,获得与蛋黄酱性质高度相似且具有更好的热稳定性的HIPE,证明2.0Wt%G/GA稳定的HIPE具备作为植物蛋白基蛋黄酱开发应用的潜力,为替代传统动物蛋白基蛋黄酱提供了新的思路与数据支持。

德国主流媒体中的中国形象研究——以“德国之声”等为例

国内外对于国家形象的相关研究大多从经济、文化角度出发,鲜少有基于公共卫生角度进行国家形象研究。即使有类似的报道,研究对象也集中于英美等国主流媒体,对德国主流媒体中的中国形象进行的研究少之又少,因此对于德国主流媒体中中国形象的研究是具有一定的必要性的。文中主要就对德国主流媒体中的中国形象进行了研究。