几种果蔬经沸水烫漂后酶活性和质地变化

测定了大国光苹果、雪梨、莴苣和青椒经不同时间沸水烫漂后,其过氧化物酶、多酚氧化酶活性和维生素C含量的变化。结果表明,钝化过氧化物酶和多酚氧化酶的最适烫漂时间是:苹果为4分钟,雪梨为6分钟,莴苣为3分钟,青椒为2分钟。在上述最适烫漂时间内,维生素C的损失率较小,色泽、硬度等感官指标均符合质量标准。

儿童美乐营养火腿肠的研制

随着人们生活节奏的加快及健康意识的的提高,人们要求食品具有“营养、卫生、方便、味美”的特点。以河南省为代表的进口PVDD肠衣包装的火腿肠能迅速风靡全国,受到消费者的喜爱,正是适应了市场的这一变化为适应市场的需要,必须调整产品结构、开发新产品、增强企业活力。我厂于1992年下半年着手引进火腿肠生产线的筹备互作。厂技术产品开发办公室及有关部门对美国、日本、奥地利等国的肉制品加互设备进行了资料收集。

富锌、富铁型儿童营养肠的研制

针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象，在普通火腿肠中强化了锌、铁元素，并添加了一些保健性的动植物原料，制成了富锌型和富铁型儿童营养肠。经感官评定，口味正常、无异味；动物试验及幼儿食用试验表明：富锌肠和富铁肠都有较好的营养价值及保健功能。

系列儿童营养肠的研制——智力型(补锌)和俊美型(补铁)营养肠

针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象,我们在普通火腿肠的基础上,强化了锌元素和铁元素,并添加一些保健性的动植物原料,制成的营养肠:经动物试验和幼儿食用效果试验,结果表明:智力型营养肠(补锌)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,提高大鼠血清锌浓度。幼儿食用智力肠后,能促进身高增长,提高发锌的浓度,因而它具有提高机体锌水平和促进生长发育,增强体智的良好作用。俊美型营养肠(补铁)能有效地提高大鼠的饲料效价,增加体重,能提高大鼠的血红蛋白和血清铁的水平。幼儿食用俊美肠后,血红蛋白显著增加。因此,它具有预防和改善缺铁性贫血的功能。经感官评定,口味正常,无异味,经理化和微生物检验,达到了预定的指标。成本分析表明,添加这些原料后,成本比普通火腿肠增加甚微。因此,本产品是具有保健功能的营养食品,它的开发成功,能产生较好的社会效益和经济效益。

HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。