对食品降低疾病风险功能的研究与思考

搜集和整理美国、加拿大、欧盟、澳大利亚和新西兰、日本、韩国等国家或地区准许食品宣称其有降低疾病风险功能的情况,以及与此类功能宣称相关的法规、标准、指南等管理和评价要求,对比和分析上述国家或地区在食品有关降低疾病风险功能的宣称的定义、类型、评价等方面的异同,讨论其中可以借鉴和参考的内容,为优化我国食品功能宣称管理,推进保健食品相关新功能研发和评价提供参考。

cADPR解离过程的拉伸分子动力学模拟

目的研究cADPR从CD38活性口袋解离的过程中配体和受体间的相互作用,并寻找接近真实条件的蛋白结构模型。方法采用拉伸分子动力学的方法模拟cADPR从CD38活性口袋解离的过程。在cGDPR和CD38晶体复合物基础上进行修改,得到cADPR和CD38的复合物;再用动力学优化得到平衡稳定的cADPR和CD38复合物结构;最后施加一个简谐势促使cADPR从活性口袋解离。对解离过程中所施加外力进行监测,计算对比拉伸过程和平衡过程中氨基酸残基的波动情况。结果与结论得到了cADPR解离过程中的一系列蛋白构象。发现cADPR与Trp189、Glu146、Glu226以及Ser126、Arg127的作用是抑制cADPR离去的主要作用。在克服了这些作用之后,cADPR还要克服一些稍弱的水桥作用,最终才能完全离开活性口袋。上述残基在拉伸过程中波动幅度较大,也证明了这些残基在解离过程中的重要性。实验结果加深了对CD38结构和功能的关系及其与底物的相互作用机制的理解,为抑制剂的设计提供了信息。

国内近22年蜂王浆保健食品储存温度及灭菌方式分析

目的为含蜂王浆的保健食品研发和生产,提供控制产品质量的建议。方法梳理全国近22年(1996—2017)批准的含蜂王浆原料的保健食品,对该类保健食品不同剂型的储存温度进行分类整理;归纳蜂王浆保健食品的不同灭菌方式。结果全国近22年共批准蜂王浆保健食品278件;此类保健食品的储存温度要求不统一,要求阴凉储存、冷冻储存和常温储存者分别占77.0%、9.4%、4.3%,另有9.3%的产品未明确产品的储存温度要求;蜂王浆保健食品包含灭菌工序的产品较少,仅13.8%(17/123)的产品在生产加工时含灭菌工序;针对原料蜂王浆灭菌的产品占6.5%(8/123)。结论含有蜂王浆保健食品应科学确定产品的储存条件和温度;应综合考虑蜂王浆的抑菌特性及热不稳定性等特性,研究产品灭菌工序的必要性,选择非热效应原理的灭菌方式,以保证控制产品微生物指标的同时,保证产品中的生物活性不受破坏。