淡水鱼鱼油的加工及其异味去除

以淡水鱼内脏为原料,比较了提取方法、蒸煮时间、干燥条件、脱臭处理等工艺对提取鱼油品质的影响.结果表明,原料经高压隔水蒸煮1 5h、酸洗、中和、真空干燥、脱臭和冷却等工艺处理,可提取出色泽鲜黄、气味柔和、腥味清淡的鱼油;其中以0 01mol/L的柠檬酸按20mL/L(鱼油)对鱼油进行酸洗可去除鱼油的腥味.

淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究

研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生。