蛋白质检测方法的研究

采用分光光度法、凯氏定氮法和燃烧法测定各种不同食品的蛋白质,通过测得的蛋白质结果,比较3种方法的优缺点。

不同储存温度对猪肉中挥发性盐基氮本底值测定水平的影响

目的探寻猪肉在存储过程中能够准确测定猪肉中挥发性盐基氮本底值的最佳储存温度。方法以正规超市售卖的普通新鲜猪肉(黄淮海黑猪、滇南小耳猪、太湖猪、大花白猪)为原料制成样品,测定该样品在不同的存储温度(–18、–8、2、12、22℃)下存储24、48、72、96、120h后猪肉中挥发性盐基氮含量的值。结果猪肉在–18℃的存储条件下保存120 h,挥发性盐基氮含量几乎不变(4种猪肉变化量分别为升高5.1%、5.6%、5.5%、4.3%),其他存储温度越高、保存时间越久,肉中pH值越高,挥发性盐基氮含量也越高。结论猪肉样品在–18℃以下密封保存时,更能够准确测定样品中的挥发性盐基氮的本底值。

亚硝酸盐含量分光光度法不确定度评定

当前人们对于食品安全越来越关注,因此要高度重视食品中亚硝酸盐相关方面的物质测定和管控工作,严格按照相应的标准建立腌腊肉制品中亚硝酸盐分光光度法测定不确定度的数学模型,通过数学模型对测定中不确定度来源进行分析计算,为有效控制腌腊肉制品中亚硝酸盐含量测定的质量提供科学依据。本文对各不确定分量进行评估和计算,并根据评估和计算结果进行相应的评定和有效处理,为质量检测提供参考。

胶体金快速检测法测定水产品中兽药残留

以农贸市场销售的水产品为调查对象,针对高风险品种进行抽检,采用胶体金免疫层析法对水产品进行快速检测。结果显示,8178批次水产品中检出阳性样品227批次,阳性检出率为2.78%,其中问题比较突出的品种是贝类(花甲、白贝)、鱼类(泥猛鱼、黄骨鱼),主要问题项目为氯霉素、孔雀石绿。本文通过对水产品中兽药残留进行快速检测分析,筛查出重点检测品种、项目,为提升水产品的质量安全提供参考。

二氧化硫残留量检测方法的研究

研究准确高效测定二氧化硫残留量的方法。选取蜜饯、干菜、饼干、香菇和葡萄酒,分别用半自动凯氏定氮仪、半自动凯氏定氮仪加自动滴定仪、离子色谱、传统玻璃蒸馏装置进行二氧化硫残留量的测定。使用半自动凯氏定氮仪加自动滴定仪,操作方法简单,省时,安全,可完全代替传统玻璃蒸馏装置。