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题名影响小麦生产啤酒专用糖浆过滤的几个因素
被引量:2
- 1
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作者
司笑丁
于宏文
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机构
宁夏夏盛实业集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第6期83-85,共3页
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文摘
小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物,广泛用于发酵工业和制糖工业。小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难,引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦B淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类物质。提高糖液过滤的关键在于采用多酶系、有很好协同性的复合酶制剂,提高非淀粉多聚糖的分解及破损淀粉、不溶性小颗粒淀粉的分解转化。(孙悟)
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关键词
小麦
啤酒专用糖浆
过滤
影响因素
酶制剂
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Keywords
wheat
syrup exclusively used by beer
filtration
influencing factor
zymin
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纤维素酶在酒精生产中的应用探讨
被引量:18
- 2
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作者
司笑丁
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机构
宁夏夏盛实业集团有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第6期61-62,共2页
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文摘
目前,纤维素酶应用于酒精生产对提高出酒率收效甚微。这主要是对纤维素酶酶学性质的认识程度还不够,所能提供的纤维素酶的成糖效果还不明显。现阶段纤维素酶在酒精生产中应用的主要作用是:可以破坏原料细胞结构,促进淀粉、蛋白质等有效成分的溶出,对提高原料出酒率有积极的辅助作用,并能降低醪液的粘度,降低输送能耗。(陶然)
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关键词
酒精生产
纤维素酶
应用
酶学性质
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Keywords
alcohol production
cellulase
application
enzymology
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q814
[生物学—生物工程]
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题名啤酒糖化中的复合酶制剂浅述
被引量:7
- 3
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作者
司笑丁
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机构
宁夏夏盛实业集团有限公司
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出处
《啤酒科技》
2004年第10期50-51,共2页
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文摘
本文描述了啤酒糖化中应用的复合酶制剂分类以及选择复合酶的原则和应用中需注意的问题.
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关键词
啤酒
糖化
复合酶制剂
选择
应用
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
S828
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题名大麦为辅料生产发泡酒
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作者
司笑丁
杨志祥
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机构
宁夏夏盛实业集团有限公司
西安夏盛经贸有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期69-71,共3页
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文摘
以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等。(孙悟)
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关键词
大麦辅料
发泡酒
酶制剂
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Keywords
barley
auxiliary materials
foaming wine
zymin
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题
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作者
司笑丁
杨志祥
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机构
宁夏夏盛实业集团有限公司
西安夏盛经贸有限公司
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出处
《啤酒科技》
2005年第7期40-41,共2页
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文摘
玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势,已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料.但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异,因此,在具体使用时,其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别,如果不了解和掌握这些差别的本质原因,就可能会影响到玉米淀粉的正常使用.
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关键词
玉米淀粉
啤酒生产
糊化
大米淀粉
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2
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题名小麦啤酒生产中的问题和戊聚糖酶
- 6
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作者
司笑丁
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机构
宁夏银川
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出处
《啤酒科技》
2008年第8期15-17,共3页
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文摘
通过对小麦和小麦芽化学组成及戊聚糖含量和结构的分析,阐述了以小麦芽为原料生产啤酒时存在的影响糖化麦汁过滤、麦汁浊度及非生物稳定性的因素,并对实际生产中戊聚糖酶的选择和应用提出了初步的建议。
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关键词
小麦
小麦芽
麦汁
戊聚糖酶
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
S831.5
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题名浅谈啤酒复合酶制剂的质量标准
- 7
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作者
司笑丁
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机构
宁夏银川
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出处
《啤酒科技》
2008年第12期24-27,共4页
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文摘
通过对我国现阶段啤酒复合酶制剂的生产及质量标准状况的分析,阐述了啤酒复合酶制剂制定统一质量标准的必要性以及存在问题和影响因素,并对制定统一啤酒复合酶制剂质量标准提出了建议。
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关键词
啤酒复合酶
质量标准
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
S828.5
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