不同酶处理对油橄榄果渣活性物质的影响

以油橄榄果渣为原料,探究不同种类酶(纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)和不同添加量在超声条件下对油橄榄果渣多酚及黄酮类物质含量的影响。结果表明:油橄榄果渣总多酚含量随着4种酶添加量的增大整体呈现出先上升后下降的趋势,添加5%的半纤维素酶可获得最大量的总多酚23.129 mg/g。当添加6%的半纤维素酶后不再显著影响油橄榄果渣总黄酮含量,但中性蛋白酶和果胶酶的过量添加反而会显著降低橄榄果渣总黄酮含量。与纤维素酶、半纤维素酶相比,果胶酶对丁香酸的含量有较大影响,同时果胶酶对果胶的酶解进一步有利于丁香酸的释放。半纤维素酶及中性蛋白酶有利于橄榄苦苷的富集,当半纤维素酶添加量为5%、中性蛋白酶添加量为4%时,橄榄苦苷含量分别达到最大值0.027 mg/g和0.029 mg/g。

可食性动物骨的加工利用现状

介绍了可食性动物骨的资源利用情况,结合目前国内外的研究进展,重点综述了畜骨、禽骨和鱼骨的加工现状,其中畜骨以猪骨、牛骨以及羊骨为研究对象,禽骨以鸡骨、鸭骨以及鹅骨为研究对象,分别展开叙述,以期为后续研究工作的开展提供一定参考。