发酵香肠的制作

香肠作为一种古老的肉类食品,至今还颇受人们喜爱。目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油甚至腐败生霉,不利于保存。现在随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加。

发酵香肠的制作

目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌,添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油料甚至腐败生霉。随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加,“发酵”作为肉类保存方法已越来越重要了。据FAO报告:在近几年肉和肉制品的生产和消费将增加,工业化国家,特别是发展中国家都有增长。发酵产品在这种市场发展中肯定能起到关键作用。而发酵香肠的消费也日趋增长,因为它不需冷藏、稳定性好,并能保持原有的营养价值,