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沙虫干呈味及功能性成分研究
被引量:
23
1
作者
章超桦
铃木健
吉江由美子
《湛江海洋大学学报》
CAS
2000年第2期23-27,共5页
对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明 :游离氨基酸含量 w为 10 .3% ,占抽提物含氮物质的 77.9%。抽提物组成中 ,呈甘味的 Gly(3.2 % )、Ala(2 .5% )和呈鲜味的 IMP(0 .2 7% )、Glu(0 .2 5% )、琥珀酸 (0 .35% )等成分同沙虫干...
对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明 :游离氨基酸含量 w为 10 .3% ,占抽提物含氮物质的 77.9%。抽提物组成中 ,呈甘味的 Gly(3.2 % )、Ala(2 .5% )和呈鲜味的 IMP(0 .2 7% )、Glu(0 .2 5% )、琥珀酸 (0 .35% )等成分同沙虫干独特的风味有关 ,Na+ 、Cl-等无机离子也同其呈味相关。此外 ,牛磺酸含量 w高达 3.2 % ,是富含牛磺酸的一种海洋生物 ;精氨酸的含量 w亦较高 ,为 1.2 %。
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关键词
沙虫干
呈味物质
功能性成分
游离氨基酸
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职称材料
题名
沙虫干呈味及功能性成分研究
被引量:
23
1
作者
章超桦
铃木健
吉江由美子
机构
湛江海洋大学水产学院
日本东京水产大学食品生产学科
出处
《湛江海洋大学学报》
CAS
2000年第2期23-27,共5页
基金
日本国际教育协会资助项目! (裸体方格星虫的食品化学特性的研究 )
98- 1 1
文摘
对沙虫干抽提物成分的组成进行的研究结果表明 :游离氨基酸含量 w为 10 .3% ,占抽提物含氮物质的 77.9%。抽提物组成中 ,呈甘味的 Gly(3.2 % )、Ala(2 .5% )和呈鲜味的 IMP(0 .2 7% )、Glu(0 .2 5% )、琥珀酸 (0 .35% )等成分同沙虫干独特的风味有关 ,Na+ 、Cl-等无机离子也同其呈味相关。此外 ,牛磺酸含量 w高达 3.2 % ,是富含牛磺酸的一种海洋生物 ;精氨酸的含量 w亦较高 ,为 1.2 %。
关键词
沙虫干
呈味物质
功能性成分
游离氨基酸
Keywords
Dried sipunculus nuclus Tasty substance Functional component Free amino acids Nucleotides Taurine
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
沙虫干呈味及功能性成分研究
章超桦
铃木健
吉江由美子
《湛江海洋大学学报》
CAS
2000
23
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