山药葛根粉谷物夹心软饼配方及工艺研究

以山药泥为主要原料,以葛根、红豆、薏米、燕麦为配料制作软饼,再以人参果果肉果酱为夹心,制备山药葛根粉谷物夹心软饼.试验以感官评分为评价指标,先通过单因素及正交试验确定软饼较优配方,再进一步通过响应面实验确定产品的最佳配方及工艺参数:山药泥100%、葛根粉添加量40%、红豆粉添加量10%、燕麦粉添加量13%、薏米粉添加量18%,人参果果酱添加量为19%,其中果酱中岩藻多糖添加量占果酱添加量的4%,最佳工艺参数为上火温度165℃、下火温度160℃,烘焙时间20 min,在此配方及工艺条件下,制作的夹心软饼口感风味最佳,感官评分最高.本研究为药食同源材料的深加工及综合利用提供了有益的探究.