清酒原料米、清酒及酒糟中的镉

酒用大米中无机成分对发酵和产品的感官评定都有一定影响，日本规定白米中镉（Cd）的安全标准为0．4mg／kg，暂定每周的耐受摄取量为7μg／kg／体重／周。日本农林水产省以国内镉非污染区为对象，在全日本37250个点进行调查，其平均值为0．06mg／kg。现每年都进行一次调查并公布结果。调查方法是收集日本全国各地的酒用大米样本，按照日本统一的分析方法先对大米含水量及精米度进行测定之后，对镉的分析采用原子吸收法进行。

酒类的安全性

对清酒中可能含有的有害成分，如农残、环境荷尔蒙（可造成生物及人体内分泌紊乱的化学成分）等80种成分进行分析。已判明有8种成分的含量在可检出量以上，但是这8种成分都是没有标准量规定的，用自来水的水质标准来衡量还算是安全的。检出的成分多为容器中渗透出来的物质，如可塑剂等。另外还增加对某些如霉菌毒素及酿造过程中产生的有害物质进行分析。为了对某些成分进行分析，还设计了简易分析法，以及为减少这些有害成分在发酵和生产工艺上所采取的措施等。

日本酒类中心数据库和日本酒类的情报信息化

当今是情报时代,每家拥有一台个人电脑已成为时代特征。不言而喻,欲坐家中获取股票信息,电脑成了必需的情报手段。生活在当今情报信息社会的日本人,好奇心越来越浓厚。 酒类信息,迄今仅靠大众通讯与小酒店之类提供。而提供消费者真正需求的情报信息则是今后的重点,以进一步扩大清酒的消费。为此,将日本酒类中心及其数据库的建立分述于后。(后藤邦康)

饲料中的酒糟对D-氨基半乳糖诱发大白鼠肝障碍的影响

研究证明酒糟具有多种调节生物体活性的物质，酒糟可抑制血压升高，抑制血清及肝脏中总胆固醇水平的上升，预防健忘症，含有抗菌物质等。酒糟中含有大量的食物纤维以及其他不能被微生物消化的成分，还含有酵母和霉菌菌体以及微生物的代谢产物。特别是含15％20％的酵母（干物质中含30％-40％）。另外，酒糟中水的含量为51．1％、蛋白质14．9％、脂肪1．5％、碳水化合物23、8％。