两种干燥方式对苦竹笋粉营养成分的影响

以苦竹笋为原料,采用真空冷冻干燥技术和传统热风干燥技术生产苦竹笋粉,并比较两种生产工艺的苦竹笋粉的营养成分,旨在为苦竹笋下游产业的发展提供思路。结果显示:真空冷冻干燥处理苦竹笋粉的总酚(2.86%)、总黄酮(1.44%)和Vc(321.34mg)含量均高于热风干燥处理,粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、灰分含量两者无明显差异;真空冷冻干燥处理的苦竹笋粉中人体必需氨基酸(8.92 g/100 g)的总含量高于热风干燥,占氨基酸总量的39.16%,但儿童必需氨基酸总含量略低于热风干燥;真空冷冻干燥的苦笋粉中各呈味氨基酸及其总量均高于热风干燥;真空冷冻干燥和热风干燥处理的苦笋粉中钾(52890、52260 mg/kg)、钙(930.8、1080 mg/kg)、锌(83.51、89.45 mg/kg)含量均比较高,真空冷冻干燥竹笋粉中钠、铬元素的含量低于热风干燥竹笋粉。可见,真空冷冻干燥处理的苦竹笋粉在营养成分的保持上表现出一定的优势。

不同重量乐山卤鸭子特征风味物质比较

为比较不同重量乐山卤鸭子特征风味物质的差异,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对不同重量乐山卤鸭子(0.95,1.10,1.25 kg)的挥发性风味物质进行分析。结果显示:3种重量乐山卤鸭子分别鉴定出挥发性风味物质23,17,14种,其中共有物质14种,乐山卤鸭子(0.95 kg)独有的物质有6种;3种乐山卤鸭子主要挥发性风味物质由醛类、酯类和烃类构成,醛类相对含量最大,酯类在乐山卤鸭子(0.95 kg)中相对含量高于乐山卤鸭子(1.10,1.25 kg)。不同重量乐山卤鸭子主要挥发性风味物质种类、组成和相对含量存在较大差异,说明在相同卤制条件下,生鸭重量对乐山卤鸭子的特色风味影响较大,可采用差异化卤制工艺(卤制时间),保持产品质量的稳定性。

气相色谱测定白酒中乙酸乙酯含量的方法

建立一种毛细管气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的方法。在白酒检测中，由于乙酸乙酯与乙缩醛极性相近而难以分离。通过选择适当毛细管色谱柱，优化分析过程中的色谱条件，实现乙酸乙酯与乙缩醛良好分离，无其他杂质干扰，采用内标法定量。结果表明，方法的检出限（信噪比S／N=3）为0．04mg／L，加标回收率范围为97．7％-101．0％，相对标准偏差（RSD）小于2．18％，该方法满足白酒中乙酸乙酯的检测要求。

超高效液相色谱串联质谱法快速测定白酒中痕量甜味剂

建立同时、快速测定白酒中4种痕量甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)分析方法。白酒样品超声脱气后直接进样,经超高效液相色谱(UPLC)快速分离,采用电喷雾负离子(ESI-)、多反应监测模式(MRM)进行质谱分析,实现对目标物的定性和外标法定量。结果表明:4种甜味剂在1.2min内完全分离,相关系数大于0.996,安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜的方法检出限(LOD)分别为0.5、1.5、1.0μg/L和0.6μg/L;平均回收率分别为92.5%～98.7%、92.3%～96.1%、93.1%～97.3%和94.5%～99.4%,相对标准偏差(RSD)分别为1.0%～1.9%、1.4%～1.9%、1.1%～1.8%、0.9%～1.2%。该方法快速、简单、准确、灵敏,适合于白酒中痕量甜味剂的快速筛查和检测。

超高效液相色谱串联质谱法快速测定乳及乳制品中三聚氰胺

建立快速、经济测定乳及乳制品中三聚氰胺的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。乳及乳制品样品中加入乙腈-水溶液,通过超声波提取和二氯甲烷液液萃取除去蛋白质、脂肪等杂质,进一步稀释后直接进样。经超高效液相色谱(UPLC)快速分离,采用电喷雾正离子(ESI+)多反应监测模式(MRM),实现对三聚氰胺的定性和外标法定量。乳及乳制品样品在1.2 min内完成分析,且具有良好的线性关系(r=0.999 1);方法检出限和定量限(LOQ)分别为0.005 mg/kg、0.017 mg/kg;在0.5～100μg/L的基质添加浓度范围内,平均回收率为91.3%～97.1%,相对标准偏差(RSD)小于9.03%。

气相色谱法同时测定白酒中甲醇和乙(己)酸乙酯

建立白酒中同时检测甲醇(外标法)、乙酸乙酯和己酸乙酯(内标法)的毛细管气相色谱分析方法。酒样加入内标物后直接进样,经DB-WAX强极性色谱柱进行分离,通过对色谱条件优化,3种组分的峰形尖锐、分离度良好,并实现了乙缩醛与乙酸乙酯两种性质极为相似组分的分离。结果表明,甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯分别在0.05～0.81,0.03～2.41,0.02～3.20g/L范围内呈现良好的线性关系,相关系数均在0.999 5以上,检出限分别为0.21,0.15,0.12mg/L。在低、中、高3个添加水平范围内的回收率在94.3%～98.9%,相对标准偏差RSD均小于1.0%。该方法简单、快速、准确,适用于白酒中甲醇、乙酸乙酯和己酸乙酯的检测。