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题名武陵山区巴东县地方特色自酿葡萄酒的安全性初步评价
被引量:3
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作者
席晓圆
张鹏
向振坤
白龙
宋发军
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机构
中南民族大学
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第7期147-150,共4页
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基金
国家自然科学基金(No.31370118)
中南民族大学基本科研业务费专项资金项目(CZW15019)
+3 种基金
校企合作项目(HZY14024)
中南民族大学大学生创新创业资助项目(GXX14205
GCX15006
SCX15004)
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文摘
为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等指标进行了检测,根据国家标准(GB 15037—2006、GB 2758—2012)对其安全性进行了初步的评价。结果表明,自酿葡萄酒的总酸为5.15 g/L,总糖含量为24.08 g/L,干浸出物含量为22.42 g/L,酒精度为8.66%vol^8.68%vol,甲醇含量为101.45 mg/L,镉含量为3.22μg/L,铅含量为40.00μg/L,无致病菌检出,所检测的自酿葡萄酒的各项指标均符合相关标准,无安全隐患。根据自酿葡萄酒的总糖含量,将其归类为平静葡萄酒中的半甜葡萄酒。该研究结果为深入开发该地区的自酿葡萄酒特色饮品提供参考。
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关键词
自酿葡萄酒
酒精度
甲醇
菌落总数
致病菌
安全性
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Keywords
home-brewed wine
alcohol content
methanol
total plate count
pathogenic bacteria
safety
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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