白云边酒大曲及小麦原料中主要微生物的分析

采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物。用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDNA和18S rDNA序列扩增、同源比对和鉴定。结果显示,其中2株细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分别达到99%和100%;另外3株霉菌WP-1,ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉(Paecilomyces spectabilis),伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)和微小根毛霉(Rhizomucorpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%、100%和88%。结果表明,白云边酒高温大曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同,而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同。白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉,未分离和检测到高温霉菌。

兼香型白云边酒高温堆积过程主要细菌的分子鉴定

采用曲汁培养基和牛肉膏蛋白胨培养基从白云边酒厂堆积酒醅中分离细菌,获得了6株有明显特征差异的细菌。用PCR技术对其进行了16S rDNA序列扩增、同源对比和系统发育分析,结果表明:6株分离菌株中W-1、W-3、G-4、G-1、DJ-1C菌株分别与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus subtilis、Bacillus velezensis、Bacillus licheniformis、Bacillus sporothermodurans有较高的相似性,而菌株4J与5种芽孢杆菌Bacillus vireti、Bacillus bataviensis、Bacillus drentensis、Bacillus soli、Bacillus novalis的标准菌株既有一定的相似性,也有一定的遗传距离,可能是一个不同于已知菌的芽孢杆菌新种。

高产酸性蛋白酶菌株的筛选及发酵条件研究

从白云边高温大曲中筛选得到1株产酸性蛋白酶活力较高的芽孢杆菌菌株,经VITEK-32微生物自动鉴定系统鉴定为地衣芽孢杆菌。通过对该菌株固体发酵条件的研究,发现其最适产酶条件为:最佳固体培养基为:固料∶水为1∶0.7,在固料中麸皮:黄豆粉为1∶0.8,pH5.0,培养温度为45℃,发酵时间为52h,接种量为7%,该菌株固体发酵产酶活力达到1420.2 U/g。

嗜热芽孢杆菌对美拉德反应的作用初探

从白云边高温大曲中筛选到一株嗜热芽孢杆菌BG05,通过美拉德模式反应和除菌灭酶实验发现,BG05对美拉德反应有一定的促进作用,存在某种酶能够催化美拉德反应的进行。以麸皮为固体发酵培养基,研究外界条件对BG05促进美拉德反应的影响因素,结果表明:55℃高温发酵、8d的发酵时间、初始pH7.0、料液比1:0.7、接种量10%的外界条件能够更好的促进美拉德反应的进行,Fe3+对美拉德反应的发生有较明显的促进作用。

白云边酿酒大曲微生物分析研究

从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1.4×105 cfu/g干曲,占分离出微生物总数的99.60%,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;霉菌占分离出微生物总数的0.40%;酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示,微生物区系和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的。

改善生态环境对白云边酒大曲微生物的研究

研究采用几种不同的改良培养基:一、在培养基中添加不同浓度的中温大曲的浸出液,作为全部培养基和铺垫培养基底层;二、在培养基中添加不同浓度的丙酮酸钠;三、将培养基进行不同倍数的稀释。然后利用上述培养基采用稀释涂平板法测定中温大曲中的细菌数量。结果显示,上述培养基培养中温大曲中的细菌数量是采用热激法的数量的10倍,但只出现了一种优势微生物,改良培养基法是培养中温大曲中优势微生物的一个好方法。研究结果为研究白云边酒香型的形成打下了良好的基础。

不同温度刺激处理白云边酒大曲细菌研究

研究采用不同温度、不同激活时间激活培养大曲中的微生物,对中温曲和高温曲中的细菌、酵母菌、霉菌和放线菌采用稀释涂平板法进行分离培养。结果表明,不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异;大曲中细菌数量最多,酵母次之,霉菌量少,放线菌基本没有发现;快生型细菌不管是在中温曲还是在高温曲中都普遍存在,数量最多的是中温曲,对白云边酒的风格特征的形成有一定的作用。

劲牌有限公司考察白云边

本刊讯：2010年12月14日,湖北劲牌有限公司技术中心白酒技术部总工程师杨强一行7人来白云边考察交流,白云边酒业股份有限公司总工程师熊小毛、销售公司副总经理冉榕军、各部门负责人及技术骨干陪同来宾分别参观了白云边酿造基地、包装中心、原酒库。下午四时,宾主双方在工业园技术中心学术报告厅座谈交流。

白云边总工熊小毛任湖北省白酒专家委员会主任

本刊讯：近日，从湖北省食品工业协会传来消息：湖北白云边酒业股份有限公司常务副总经理、总工程师熊小毛担任湖北省白酒专家委员会主任，白云边公司白酒国家评委聂晓庆、余德刚、金钧、王雄任省白酒专家委员会委员。