清汁型米酒的研制及挥发性风味成分分析

以糯米、紫薯和玫瑰为主要原料,研制清汁型米酒。通过单因素和正交试验探究清汁型米酒的最佳制备工艺条件;采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测清汁型米酒的挥发性风味物质;参考国家标准进行清汁型米酒的理化及微生物指标测定。结果表明,以100.0 g糯米、100 m L纯净水为基准,清汁型米酒的最佳工艺条件为紫薯60.0 g,玫瑰1.2 g,甜酒曲0.8 g,30℃恒温发酵48 h。清汁型米酒中共检出挥发性风味物质23种,其中醇类5种、酯类8种、烯烃类1种、羧酸类2种、酮类2种、其他类5种。清汁型米酒的总酸含量为0.25 g/100 g,还原糖含量为2.51 g/100 g,蛋白质含量为3.26 g/100 g,酒精度为7.18%vol;菌落总数为9 CFU/g,大肠菌群未检出。清汁型米酒的感官评分83分,呈清澈紫红色,米香、醇香与玫瑰花香交融,口感细腻柔和,酸甜协调。

基于Oriental-Harris的特征匹配算法

常用特征点匹配算法的描述子多数为特征点周围360度统计所得,这类算法在有背景变化的运动目标边缘处匹配不足。因为在特征描述子中包含大量背景信息,从而使得特征点匹配失败。经过研究发现,提出在Harris特征点基础上,结合特征点所在边缘部分梯度方向计算角度方向,通过角度方向反方向做特征描述,屏蔽背景信息,提高边缘匹配,在VS2013+OpenCV2.4.8环境下完成实验。