豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性

为强化豆乳粉的品质功效,丰富其风味,探讨添加不同比例豌豆肽对豆乳粉品质、功效及风味的影响。以溶解度、结块率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、胆固醇清除率等为评价指标,考察豆乳粉的冲调品质以及产品的体外生物功能;采用傅里叶变换红外光谱仪、纳米粒度仪、激光共聚焦扫描显微镜、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等技术手段分析复配豆乳粉结构特性、风味品质的变化。结果表明,当豌豆肽添加量为30%时,复配豆乳粉的蛋白含量较纯大豆豆乳粉提升了13.05%,溶解度提升了11.23%,结块率降低了4.20%,DPPH自由基清除率提升了19.84%,胆固醇清除率提升了21.25%;且在70℃的冲调温度下,各项指标显著优于原豆乳。结构分析结果发现豌豆肽的添加改变了复配豆乳粉中蛋白质的二级结构,平均粒径变小,乳液粒径分布均一,从而提高了复配豆乳粉的溶解性。风味分析结果发现添加豌豆肽豆乳粉的香叶基丙酮、肉豆蔻酸、3-甲硫基丙醛、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪等关键性呈味物质发生改变,己醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、正己醇、1-辛烯-3-醇、萘等豆腥味物质含量降低。

信息化时代档案管理信息化建设

信息化建设是实现档案管理规范化、现代化的重要手段。当今社会,不仅要搞好硬件建设,还要加快档案管理信息化建设,因为这不仅能推进现代档案管理的信息化进程,而且还可以促进档案管理的发展更加规范和有序。在当今信息化时代下,各企事业单位为了提高自己在市场上的竞争力,都在加快本单位档案管理的信息化建设步伐。此外,大量的工作实践表明,档案管理的信息化流转方式已经成为了档案管理发展的一种新的趋势,也是提高生产效率的一种重要手段。

芦荟面包生产配方的研究

面包是一种常见的食品,但市面上的复配面包种类和口感相对单一,无法满足人们的要求。针对芦荟面包最佳生产配方展开研究,改变传统主食面包的口味,以小麦粉为主要原料,加入饮用水、蛋液、黄油、芦荟粉、白砂糖等制作芦荟面包。以感官评分和质构特性为指标,通过单因素试验及正交试验研究确定芦荟面包生产的最佳工艺参数为芦荟粉用量22 g,白砂糖用量15 g,酵母用量1.5 g。与市售面包相比,芦荟面包色泽莹润、口感独特、品质优良,为不同种类复配面包研发提供理论参考。

清营汤合蓖杏膏治疗银屑病

银屑病中医古籍称“松皮癣”或“白庀”,是指以皮肤干燥、甚则皲裂,全身或某一局部出现疏密不均或不规则的皮疹,表面覆有银白色鳞屑,时时作痒为主证的一种常见难治的皮肤病。我们自87年以来以清营汤加减内服,外敷蓖杏膏治疗87例银屑病收到满意的疗效,简介如下。

用鲎试验检测药物与肉品中的细菌内毒素

自1968年Levin与Bang发现鲎血变形细胞溶解物(Limulus Amebocyte Lysate)(即鲎试剂LAL)能与微量革兰氏阴性细菌内毒素形成特异性凝胶反应以来,鲎试验(LT)在临床医学、药学和食品卫生学的研究中得到广泛应用。LT引入我国医学研究时间较短,在兽医学研究中的应用则更为有限。