国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法的建立与应用

为准确描述不同雪茄烟叶原料的品质差异,建立了一种国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法。该方法的评价内容包括风格特征、杂气、品质特性和整体评价4个部分,其中主要采用层次分析法、专家咨询法计算和修正品质特性评价指标(香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性)的权重,计算品质特性加权综合评分并对6种雪茄烟叶原料进行评价。结果表明:对于茄芯烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重依次为0.50、0.15、0.20、0.15;对于茄衣烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重则依次为0.10、0.15、0.20、0.55,加权后品质特性综合评分与专家综合评价结果一致。6种雪茄烟叶样品的风格特征均较显著,楚雪26的浓度较浓,其余样品的浓度中等,海南1号和海研103的主体香韵均有蜜甜香,楚雪14和楚雪26均有坚果香,德雪4号和川雪2号均有咖啡香。所选样品中有3种略有蛋白质杂气,茄芯品种中楚雪14的品质特性表现最好,茄衣品种中楚雪26的品质特性表现最好。该方法可全面准确地描述不同品种雪茄烟叶原料的感官品质差异,可为雪茄烟叶原料的开发应用、雪茄配方设计与维护等提供参考。

国内雪茄烟叶钾含量与多酚·有机酸含量的相关性分析

基于国内32份雪茄烟叶样品,研究不同产区、不同部位雪茄烟叶中钾含量、多酚、难挥发性有机酸的差异性,并且研究钾含量与多酚、有机酸之间的相关性。结果表明,不同产区烟叶中钾含量、草酸、α-酮戊酸、乙酸、马来酸、琥珀酸、莨菪亭有极显著差异,甲酸有显著差异;不同部位烟叶中钾含量差异极显著。钾含量与草酸、富马酸呈显著正相关,与琥珀酸呈显著负相关;上部叶的钾含量与草酸、琥珀酸相关性高于下部叶,而下部叶的钾含量与富马酸相关性高于上部叶。

雪茄烟叶发酵过程中微生物群落及功能微生物分析

采用高通量测序和代谢组学对雪茄烟叶发酵过程中理化代谢物质和微生物群落结构进行分析,通过相关性分析和网络分析确定功能微生物及其共生类群,以明确微生物群对雪茄烟叶品质的影响。结果表明:优势微生物属Staphylococcus和Aspergillus的相对丰度在发酵过程中均呈先上升后下降的趋势,并在第21 d分别占据细菌和真菌群落的主导地位;Aspergillus、Staphylococcus、Filobasidium可能对总糖变化和还原糖的生成具有直接或间接作用,Bacillus对含氮物质具有一定的降解作用;Candida作为微生物共生类群和发酵后期的标志微生物属,不仅可以降解含氮物质、合成风味物质,而且对维持微生物群落结构的稳定具有重要作用。

不同用途雪茄烟叶化学成分分析及其对感官质量的影响

[目的]探究不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[方法]以国内外不同用途的茄芯、茄衣和茄套为研究对象,使用方差分析和偏最小二乘PLSR回归分析,分析不同用途雪茄烟叶的显著差异化学成分及其对感官质量的影响。[结果]新烟草碱、棕榈酸甲酯、棕榈酸、天冬氨酸、2,3-联吡啶、硬脂酸、4-甲基戊酸、Mg 2+对茄芯干净度、平衡感、刺激性、甜润度等有显著影响;2,3-联吡啶、Mg 2+、4-甲基戊酸、新烟草碱、叶黄素对茄衣干净度、丰富度、灰色、凝灰度、成熟度等有显著影响。棕榈酸、硬脂酸、Mg 2+、4-甲基戊酸、新烟草碱、叶黄素对茄套燃烧性、刺激性、丰富感等有显著影响。[结论]该研究为不同用途雪茄烟叶的质量评价提供了科学依据。