盘中美术

为什么山药会有大理石的纹理与质感?除了凉拌,小葱拌豆腐还能怎么拌?普通食材超越常规可以有哪些突破?北京通州北投希尔顿酒店行政总厨吕晶的这组佳肴可能会给你答案。从厨20多年,吕晶行遍祖国大江南北,不断汲取各地美食精华,博采众长,因地制宜打造地域特色美食。这几道菜体现了艺术、文化与菜品的精妙结合,正是吕晶通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧,带来视觉与味觉上的独特美感。

京杭融味 青雅秋韵

秋意渐浓,无肉不欢。这组佳肴是北京通州北投希尔顿酒店在“中华主厨季”活动中推出的招牌菜。青雅中餐厅行政总厨吕晶将多年的工作、生活经验结合京杭大运河的主题,研发出别具特色的菜式。大江南北的采风之旅与挖掘地域特色是吕晶的灵感之源。每到一地,他都会先了解当地的小吃、地产食材和独牛的烹饪技法,并将它们运用到自己的创作中。如古法醋焖红烧肉混搭不同地方的醋;特色大白菜将普通的食材与东南亚特色酱料相结合;红菇土鸡汤选用红菇,以色人味,以味增鲜。